Dopřejte si dokonalé sushi i u vás doma

Sushi je velmi specifickým pokrmem, který je oblíbený po celém světě, a to i v České republice. Téměř v každém městě najdete sushi bar, kde si pochutnáte například na Uramaki sushi, Nigiri sushi nebo nejznámější Maki sushi. Co je tajemstvím dokonalého sushi?

RYCHLOKURZ STOLOVÁNÍ ANEB NA CO VŠE EXISTUJÍ PŘÍBORY

Vzpomínáte si na slavnou scénku s příbory z filmu Pretty Woman? Všichni umíme používat vidličku, nůž i lžíci, ale jakmile vkročíme do luxusní restaurace a spatříme na stole více jak jednu sadu příborů, začínáme panikařit a v hlavě nám zní „To bude trapas!“. Pokud patříte mezi ty, kteří tuto oblast ovládají levou zadní, tak vám skláním poklonu. Pokud však nevíte, jak vypadá příbor na ryby nebo k čemu se používá ta malá vidlička nad talířem, určitě nejste sami. S malou pomocí se z vás ale mohou stát i profíci. Tak pojďme na to.

Kde, co a kam?

Vidličky vždy patří nalevo od talíře, lžíce a nože napravo. Výjimkou je moučníkový příbor, ten má své místo nad talířem. Zatím to vypadá jednoduše, že? Uvidíte, že po dočtení těchto řádků se Vám bude zdát i zbytek poměrně jednoduchý. Nejčastěji můžeme při stolování narazit na 4 chody – polévka, předkrm, hlavní jídlo a dezert. V tom případě nás u stolu čekají 4 různé příbory. V zásadě platí jedno pravidlo – začínáme od toho nejvzdálenějšího.

BRUSCHETTA S GRILOVANOU CHOBOTNICÍ

this image is licensed Ingredience: 

• 250 g malých chobotniček 
• 1 bageta, nakrájená na tenké plátky 
• 4 lžíce olivového oleje 
• 2 šálky cherry rajčat na čtvrtky 
• 2 stroužky česneku, prolisovaného
• 12-15 čerstvé listů bazalky, nahrubo nasekané 
• 1/2 citronu 
• Sůl a pepř 
• Balsamico krém, ppokud chcete 

Postup: 

Předehřejte gril na vysokou teplotu. Položte plátky bagety na pečící plech a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje. Posypte solí a grilujte 1-2 minuty z každé strany, dokud nejsou opečené. Vyjměte z grilu a dejte stranou. 

Pak pokapejte chobotničky 1 lžící oleje. Lehce osolte a opepřete. Dejte chobotničky na rošt grilu a nechte grilovat z obou stran. Chapadla se budou kroutit. Grilujte 8 - 10 minut. Textura by měla být lehce gumová, ale měkká.  

Nechte chobotnice vychladnout. Nakrájená rajčata, česnek a bazalku dejte do velké mísy. Pak odkrojte chapadla z chobotnice, nakrájejte chapadla a celé tělo na malá sousta. Ostraňte chrupavky z hlaviček a hlavy pokrájejte. Přidejte chobotnici do mísy a pokapejte citrónovou šťávou a 1 lžící olivového oleje. Přidejte a sůl a pepř podle chuti. 

Na plátky bagety položte směs s chobotničkami a ozdobte balsamikovým krémem, pokud chcete.

ŠPAGETY S ANČOVIČKAMI

this image is licensed

Ingredience pro 4-5 osob:

·    500 g špaget

·  1 šalotka, jemně pokrájená 

·    1 lžíce piniových semínek

·    1/4 lžíce vína Marsala

·    8 ančoviček

·    2 lžíce namočených nebo naložených rozinek

·    1/2 bio pomerančové kůry, nastrouhané

·    Pár lístků bazalky

·    Sůl

·   Olivový olej Extra Vergine

Postup:

Uvaříme špagety v lehce osolené vodě, odkapeme. 1/4 šálku vody z těstovin necháme na omáčku.

V pánvi necháme orestovat nasucho piniová semínka, dáme stranou. Ve stejné pánvi opečeme 4 ančovičky s drobně pokrájenou cibulí v troše olivového oleje, dokud se ančovičky nerozpustí. Přidáme víno Marsala, rozinky, piniová semínka a pomerančovou kůru. Víno zredukujeme na polovinu. Špagety přidáme do pánve s omáčkou a zalijeme vodou. Dobře promícháme a servírujeme. 

Zbylé ančovičky nakrájíme na přibližně 0.5 cm kousky a posypeme jimi špagety naservírované na talířích.

Dobře promícháme a naservírujeme na talíře. Každou porci ještě zakápneme olivovým olejem a ozdobíme lístky bazalky. 

VAŘENÁ CHOBOTNICE

this image is licensed

Ingredience:

• 1 kg chobotnice, změkčená, očištěná a omytá
• 1 cibule
• 3 rajčata
• 1 svazek hladké petržele
• 1 bobkový list
• 1 stroužek česneku
• Olivový olej Extra Virgin
• Pepř

Postup:

Chobotnici vložíme do hrnce s vodou, pokrájenou zeleninou a kořením.

Zalijeme trochou olivového oleje a přikrytou vaříme přibližně 2 hodiny.

ZAPÉKANÉ MUŠLE

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

·       1 kg mušlí (slávek)
·         100 g strouhanky
·         50 g sýra Grana, strouhaného (nebo parmezánu)
·         1 stroužek česneku, lisovaného
·         1 svazek ploché petržele, nasekané
·         Oregano
·         Olivový olej Extra Virgin
·         Pepř

Postup:

Důkladně očistěte mušle. Oddělte horní část a část se svalem vložte do pekáče.

Připravte jemnou směs ze strouhanky, sýra, pepře, česneku, oregana, petržele a trochy oleje.

Promíchejte a zasypte sval v mušli.

Pečte na 200°C přibližně 5 minut a servírujte horké. 

RYBÍ POLÉVKA VE STYLU „GALLIPOLI“

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

• 2 malé chobotničky
• 4 tygří krevety
• 1 velká nebo 4 malé růžové ryby
• 2 filety z bílé ryby
• 1 filet z olejnaté ryby
• 1 kalamára
• Mušle
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• 10 cherry rajčátek
• Hladká petržel
• Pár bobkových listů
• Suché bílé víno
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Pečlivě očistíme ryby, krevety a mušle.

Ryby naporcujeme na velikost vhodnou pro talíře na polévku.

V hrnci na oleji opečeme česnek s cibulí dozlatova.

Přidáme všechny ryby, krevety a mušle a zalijeme vínem. Víno necháme vyvařit a pak vložíme rajčata, nasekanou petržel a bobkový list, sůl a pepř. Vaříme přibližně 20 minut na střední teplotu.

Na talířích dozdobíme čerstvou petrželí a servírujeme s bílým chlebem.

SALÁT Z CHOBOTNICE, ZELENÝCH FAZOLEK A BRAMBOR

this image is licensed

Ingredience:

• 700 g chobotnice
• 3 střední brambory
• 300 g čerstvých zelených fazolek
• 1 bio citron
• 1 stroužek česneku
• Pár lístků máty
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Vložte chobotnici do hrnce se studenou vodou a vařte alespoň 35 minut.

Když změkne, vyjměte ji z vody a nechte na talíři vychladnout.

Samostatně povařte nebo poduste zelené fazolky a brambory.

Sceďte a nechte vychladnout.

Nakrájejte chobotnici i zeleninu na malé kousky a vložte do salátové mísy.

Ochuťte solí, šťávou z citronu, lisovaným česnekem, mátou strouhanou citronovou kůrou.

Salát má mít při servírování pokojovou teplotu (ne chlazený).

SLADKOKYSELÉ RYBY VE STYLU „GALLIPOLI“

this image is licensed

Ingredience:

• 1 kg menších ryb (například sleď)
• 250 mg práškového šafránu
• Mouka
• Strouhanka
• Olivový olej Extra Virgin
• 1 ltr bílého vinného octa

Postup:

Očistěte ryby, obalte v mouce a nechte opékat v dobře rozpáleném oleji.

V míse rozpusťte šafrán ve vinném octu. Nasypejte dostatek strouhanky do šafránového octa a nechte nasáknout.

Do široké sklenice nebo mísy s víkem naskládejte opečené ryby, posypejte namočenou strouhankou a pokračujte, dokud máte suroviny.  Nechte marinovat několik dní.

ŠPAGETY S MUŠLEMI A OLEJEM

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

·         400 g špaget

·         1.2 kg mušlí (slávek)

·         1 stroužek česneku

·         Oregano

·         Hladká petržel

·         1 sklenice bílého vína

·         Olivový olej Extra Virgin

·         Pepř

Postup:

Pečlivě očistěte mušle.

V hrnci poduste pokrájený česnek, přidejte pepř, oregano, nasekanou petržel, bílé víno a mušle. Duste, dokud se mušle neotevřou, zavřené mušle vyhoďte.

Dejte uvařit špagety do mírně slané vody. Po uvaření naservírujte do talířů a ozdobte mušlemi. 

MARINOVANÉ ANČOVIČKY

Ingredience pro 4 osoby:

• 1 kg čerstvých ančoviček
• 2 skleničky bílého vinného octa
• 1 svazek ploché petržele
• Česnek
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl

Postup:

Omyjte ančovičky. Odkrojte hlavy a opatrně rozřízněte podélně opatrně tak, abyste získali z každé ančovičky 1 rozložený filet.

Omyjte filety pod tekoucí vodou a osušte pečlivě suchou utěrkou.

Marinujte ve vinném octu a soli v lednici po dobu přibližně 2 hodin.

Slijte nálev.  Okořeňte nadrobno pokrájeným česnekem a petrželí (v případě obliby i drcenou chilli papričkou) a zalijte olivovým olejem.

TYGŘÍ KREVETY S KOKTEJLOVOU OMÁČKOU A LIMETKOVOU SOLÍ

Pro 4 osoby

• 12 tygřích krevet
• 12 čerstvých bobkových listů

Na koktejlovou omáčku:

• 2 vaječné žloutky
• 1 lžíce kečupu
• špetka soli
• 1/2 lžičky hořčice,
• 1 lžička bílého vinného octa
• 1 lžička vody
• 100 ml neutrálního rostlinného oleje
• 100 ml olivového oleje
• 1 lžíce koňaku
• pár kapek Tabasco

Na kořeněnou sůl:

• 1 bio limetka
• 4 lžíce mořské soli

Příprava:

Ve středně velké míse umícháme žloutky s kečupem, solí, hořčicí, octem a vodou do krémovité konzistence. Za stálého mícháni po kapkách přidáváme oba typy oleje, dokud nevznikne majonéza. Hotovou omáčku dochutí koňakem a Tabascem a necháme vychladit v lednici.

Bio limetku řádně omyjeme a ostrouháme z ní kůru na jemném struhadle. Kůru smícháme s mořskou solí, kterou jemně při míchání podrtíme.

Krevety omyjeme ve studené vodě. Krevety s hlavou a s bobkovým listem napíchneme na špízovou jehlu a dáme na gril. Krevety jsou upečené, když zčervenají a jejich slupka zprůhlední. Krevety sejměte ze špízu, ulomte hlavu, zbavte krunýře a namáčejte v koktejlové omáčce. Dochuťte limetkovou solí.

MUŠLE S BÍLÝMI FAZOLEMI

Pro 4 osoby

Ingredience:

Na chimichurri:

• 1 velmi jemně nakrájená šalotka 

• 1 lžíce jemně nakrájené petržele s plochými listy 

• ½ jemně nasekaného stroužku česneku 

• ½ lžíce olivového oleje 

• ½ malé červené chilli papričky, jemně nasekané 

• jemná mořská sůl, čerstvě mletá 

• černý pepř 

• 1 trocha limetkové šťávy

Na směs do zapékací nádoby:

• 100 ml kuřecího vývaru 

• 5 šafránových vláken 

• 30 g nakrájené chorizo klobásy 

• 30 mušlí ¨

• 1 lžíce olivového oleje 

• 1 hrubě nasekané rajče 

• 1 stroužek česneku, jemně nasekaného 

• 100 ml sherry nebo bílého vína 

• 60 g vařených bílých fazolí 

• extra panenský olivový olej 

• sůl, černý pepř

Předehřejte troubu na 200 ° C. Smíchejte všechny ingredience pro chimichurri, kromě limetové šťávy, kterou použijeme krátce před podáváním. Nakrájené chorizo krátce opečeme v pánvi na troše olivového oleje. Pánev odstraníme ze zdroje tepla.

Do jiné pánve vlijeme kuřecí vývar a víno, přidáme šafrán a necháme provařit. Mezitím omyjeme mušle pod studenou vodou, případně okartáčujeme, pokud je to třeba. Do zapékací nádoby nalijeme olivový olej. Smícháme česnek, fazole a rajčata; vložíme tuto směs do zapékací nádoby. Zalijeme šafránovým vývarem. Přidáme smažené plátky chorizo klobásy, vložíme do trouby a počkáme, než směs začne bublat.

Vyndáme z trouby, na vrch naskládáme mušle. Posypeme špetkou mořské soli. Přikryjeme alobalem a necháme v troubě dusit po dobu 15 minut na 160 ° C, dokud se slávky neotevřou.

Bezprostředně před podáváním přidáme limetkovou šťávu do chimichurri a vzniklou směs nalijeme na mušle.

Připraveno v zapékací nádobě Gourmet Cucina č.1

http://www.luxurytable.cz/gourmet-cucina-forma-1-jenaer-glas/d-71142/

GRILOVANÉ THAJSKÉ MANGO S KARI KREVETAMI

Pro 4 osoby

Ingredience:

• 450g čerstvých krevet
• 2 manga (oloupaná, podélně rozpůlená) 
• 100 ml kokosového mléka 
• 1 jarní cibulka 
• 2 lžíce + 1 lžička sezamového oleje 
• kari
• 2 lžičky červené thajské kari pasty 
• rybí omáčka 
• černý pepř 
• nesolené pražené arašídy 
• sušené jemné plátky kokosu

Přípravné práce:

• Oloupejte garnáty, ponechte ocásky, vyčistěte střívka z páteře,  opláchněte a osušte
• Oloupejte mango a rozkrojte podélně na polovinu 
• Nakrájejte jarní cibulku na tenké proužky 
• Nasekejte arašídy

Postup:

• Rozpalte 2 polévkové lžíce oleje ve woku nebo v pánvi. Opékejte krevety po dobu 2-3 minut za neustálého míchaní a posypte trochou kari. Vyjměte krevety a udržujte je v teple. Rozmíchejte kari pastu v pánvi. Přilijte kokosové mléko a smíchejte s pastou. Přidejte další kokosové mléko, pokud je omáčka příliš hustá. Dochuťte rybí omáčkou a černým pepřem.

• V další pánvi rozehřejte 1 lžíci sezamového oleje a opékejte půlky manga po  obou stranách 2-3 minuty.

• Na talíř nejdříve nalejte lžící omáčku, poklaďte mangem a krevetami. Další lžící omáčky polejte krevety podle potřeby. Ozdobte jarní cibulkou, sekanými ořechy a sušeným kokosem (ideálně plátky).

Servírováno na kolekci talířů z černého varného skla Cera

http://www.luxurytable.cz/exec/search.aspx?exps=cera+black&SearchType=Fulltext

PÓRKOVO-JABLEČNÝ KOLÁČ

Pro 3 osoby

Ingredience:

Na těsto:

• 350 g hladké mouky 
• 1 vejce 
• 1 žloutek 
• 150 g másla 
• jemná mořská sůl 
• muškátový oříšek 
• olivový olej 
• 2 šalotky, jemně nakrájené na kostičky

Na náplň:

• 1 pórek 
• 3 vejce 
• 160 ml jablečného vína, možno nahradit suchým bílým vínem 
• trocha Calvadosu 
• 3 jablka 
• 200 g zakysané smetany
• 150 g tvrdého strouhaného nebo nadrobeného kozího sýra 
• 2-3 polévkové lžíce smetany 
• 50 g parmezánu jemně strouhaného 
• 100 g krevet 
• 100 g másla 
• 1 lžíce citronové šťávy 
• 2 lžíce petrželky, jemně nasekané 
• jemná mořská sůl 
• kajenský pepř

Postup:

Mouku, 1 vejce, 1 žloutek, máslo, 1 lžičku soli a 2 lžíce ledová vody uhněteme do hladkého těsta. Nechte těsto odpočinout 30 minut v chladnu. Pórek v polovině podélně rozkrojíme a nakrájíme na proužky. Smícháme v misce se špetkou soli a cukru. Jemně nastrouháme sýr a smícháme se zakysanou smetanou, 2-3 lžícemi smetany a 3 vejci. Ochutíme trochou muškátového oříšku, solí a pepřem. Oloupaná jablka nakrájíme na kostičky. Do pánve dáme 1 lžíci olivového oleje. Opečeme šalotku jen aby zesklovatěla, přidáme pórek a opékáme 2 minuty. Podlijeme vínem a trochou Calvadosu a povaříme 2 minuty. Směs sejmeme ze zdroje tepla a smícháme s nakrájenými jablky, pepřem, vejci a sýrem. Těsto rozválíme, rozdělíme na 3 části (je také možno upéct v jedné větší míse) a za pomoci potravinářské fólie přeneseme do 3 zapékacích misek vytřených olejem. Několikrát ve dně propícháme. Pečeme při 180 ° C po dobu 40 minut na nejnižší kolejnici. Pečeme dokud koláč na povrchu nezhnědne. Nechte vychladnout. Přidejte citronovou šťávu a nasekanou petrželku. Můžete posypat vařenými krevetami, nebo přidat krevety či mořské plody do koláčové směsi.

Připraveno a upečeno ve 3 miskách z varného skla Jenaer Glas
http://www.luxurytable.cz/concept-salad-melka-miska-jenaer-glas/d-73054/

CEVICHE CARPACCIO S PIKANTNÍ CITRUSOVOU OMÁČKOU

Pro 6 osob

Ingredience:

• 750 g filetu z bílé syrové ryby (Mahi Mahi, treska, halibut, mořský vlk) 
• šťáva z 5 limetek
• 3 avokáda, oloupaná a nakrájená 
• 2 zralá manga, oloupaná a nakrájená 
• 1 svazek čerstvé máty 
• 1 svazek čerstvého koriandru 
• 1/4 šálku olivového oleje 
• šťáva z 1/2 pomeranče 
• 1-2 lžičky medu 
• 1-2 lžičky chilli-česnekové omáčky 
• sůl 
• pepř

Postup:
Zmrazte šokově rybu po dobu 30 minut, dokud není lehce zmrzlá. Dobře se Vám podaří nakrájet ji lehce zmrzlou na velice tenké plátky - nejtenčí jaké dokážete. Tenké plátky uložte do vzduchotěsného obalu. Posypeme rybu 1 lžičkou soli, poté vymačkejte na rybu 4 limetky. Trochu protřeste, pak přikryté uložte do chladu na nejméně 3 hodiny.
Smíchejte olej, šťávu ze zbývající limetky a z pomeranče. Přidejte 1 lžičku medu a sladké chilli omáčky. Ochutnejte a doslaďte dle chuti. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Po 3 hodinách slijte šťávu z odleželých ryb. Podkládejte na každý talíř několik plátků ryby, mango, avokádo. Posypte čerstvou mátou a listy koriandru a zalijte pikantní zálivkou.

Doba přípravy: 15 minut aktivně, 3 hodiny a 15 minut celkem

Servírováno na dezertním talíři Urban Nature
http://www.luxurytable.cz/urban-nature-dezertni-talir-villeroy-boch/d-73992/

PAELLA ZA 5 MINUT

Pro 4 osoby

Ingredience: 

• 1 kuřecí prsní řízek
• 100 g Frutti di Mare
• 6 krevet (vyloupaných)
• 150 g rýže Arborio
• 1 malá cibule
• několik snítek šafránu
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička hrubé mořské soli
• 1 malá červená paprika
• 50 g mladého hrachu (mraženého)
• 1 sklenice kuřecího vývaru (250 ml)
• trocha olivového oleje na smažení
• nasekaná petrželka
• klínky citronu na oblohu

Příprava:

Jemně nakrájenou cibuli a česnek zesklovatíme na troše olivového oleje v tlakovém hrnci. Přidáme rýži a necháme krátce spojit s cibulí a česnekem. A pak zalijeme vývarem. Papriku nakrájíme na malé kousky a přidáme spolu s ostatními surovinami do tlakového hrnce. Ten uzavřeme a přivedeme k varu na stupni 2. Když se objeví žlutý proužek, snížíme teplotu.  Po objevení se zeleného proužku vaříme 5 minut. Pak tlakový hrnec otevřeme, naservírujeme, posypeme petrželkou a přiložíme citron.

MOŘSKÝ VLK S FENYKLEM V KORIANDROVÉ OMÁČCE

Pro 4 osoby

Ingredience:

• 4 filety mořského vlka 120-140 g na kus
• 2 středně velké cibule fenyklu
• 1 svazek čerstvého koriandru
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• sůl
• pepř

Příprava: 

Fenykl omyjeme a očistíme. Vnější listy odřízneme a odložíme stranou. Do tlakového hrnce nalijeme sklenici vody, kterou uvedeme do varu. Odložené listy fenyklu necháme 15 minut povařit ve vodě. Zbytek fenyklu nakrájíme na velmi tenké plátky. Povařený fenykl vyjmeme z vody. Do tlakového hrnce vložíme pařák , naplníme jej před tím pokrájeným fenyklem a nahoru položíme filety mořského vlka.  Tlakový hrnec uzavřeme a uvedeme do varu na stupeň 1. Při signalizaci žlutého proužku snížíme teplotu, po dosažení zeleného proužku vaříme 4 minuty. Hrnec sejmeme ze sporáku, necháme uniknout páru a otevřeme. Vyjmeme rybu, fenykl.  Do mixéru vlijeme vývar z fenyklu a ryby, nadrobno pokrájený koriandr, sůl a pepř a promixujeme.  Naservírujeme a zalijeme omáčkou a zakápneme olivovým olejem.

FISH & CHIPS

Pro 4 osoby:

Ingredience:

• 4  filety z tresky  nebo jiné oblíbené, ideálně bílé ryby bez kostí

Na těstíčko:

• 200g hladké mouky
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1/4 lžičky soli
• 2 vejce (oddělit žloutky a bílky)
• 4 lžíce piva
• 6 lžic mléka
• 6 lžic vlažné vody
• vepřové sádlo nebo olej vhodný na smažení

Postup:

Smícháme mouku s cukrem a solí, vmícháme 2 žloutky, pivo, mléko a vodu a vytvoříme hladké těsto. Necháme 30 minut odpočinout a po té vmícháme ušlehaný bílek (stačí jen zpěnit dostředně husté konzistence).

Rozpálíme dostatečné množství tuku na smažení.
Filety nejdříve obalíme v mouce a pak obalíme v těstíčku (otvory po prstech na rybě opatrně zakápneme trochou těstíčka). Smažíme do zlata.

Příloha:

Správně se má ryba servírovat s domácími bramborovými hranolky, domácí majonézou, zeleným hráškem (klidně použijte zmražený, který nechte jen povolit na pařáku a pak, pokud chcete, lehce rozmáčkněte vidličkou a proložte 2 tenkými plátky másla). Klidně tuto klasickou přílohu nahraďte svým oblíbeným salátem.