Světová kuchyně u vás doma – Itálie: Pizza nebo pasta?

Mezi nejoblíbenější zahraniční kuchyň patří právě ta italská. S francouzskou dokonce bojují o první místo v žebříčku! Ačkoliv se jedná o opravdu zdravou a špičkovou kuchyni, pro mnoho lidí to znamená jen špagety s omáčkou a pizzu s kečupem. Rádi bychom vás přesvědčili o opaku! Italská kuchyně se má opravdu čím chlubit a my vám poradíme, které pokrmy ochutnat!

TĚSTOVINOVÁ VÁŠEŇ

Těstoviny chutnají téměř každému. Kdo by si čas od času nedal těstovinový salát s tuňákem a zeleninou nebo výborné lasagne? Jak je ale co nejpohodlněji servírovat? Nechte se pohltit naší těstovinovou vášní...

LASAGNE Z MLETÉHO MASA PRO ZAČÁTEČNÍKY

Přepadá vás občas nesnesitelná chuť na italskou kuchyni? Nás ano a pravidelně. Jednou jsou to špagety, podruhé gnocchi, potřetí fusilli a takhle bychom mohli počítat tak do sta, a pak pokračovat znovu od začátku. Těstoviny prostě milujeme a nemůžeme se jich nabažit. A abychom nebyli za skety, podělíme se s vámi o recept na rychlé a jednoduché italské lasagne z mletého masa. Možná jste zavětřili, že jedny lasagne na blogu již máme (recept na zeleninové lasagne naleznete zde), protentokrát si pochutnají masožravci.

 

RYCHLOKURZ STOLOVÁNÍ ANEB NA CO VŠE EXISTUJÍ PŘÍBORY

Vzpomínáte si na slavnou scénku s příbory z filmu Pretty Woman? Všichni umíme používat vidličku, nůž i lžíci, ale jakmile vkročíme do luxusní restaurace a spatříme na stole více jak jednu sadu příborů, začínáme panikařit a v hlavě nám zní „To bude trapas!“. Pokud patříte mezi ty, kteří tuto oblast ovládají levou zadní, tak vám skláním poklonu. Pokud však nevíte, jak vypadá příbor na ryby nebo k čemu se používá ta malá vidlička nad talířem, určitě nejste sami. S malou pomocí se z vás ale mohou stát i profíci. Tak pojďme na to.

Kde, co a kam?

Vidličky vždy patří nalevo od talíře, lžíce a nože napravo. Výjimkou je moučníkový příbor, ten má své místo nad talířem. Zatím to vypadá jednoduše, že? Uvidíte, že po dočtení těchto řádků se Vám bude zdát i zbytek poměrně jednoduchý. Nejčastěji můžeme při stolování narazit na 4 chody – polévka, předkrm, hlavní jídlo a dezert. V tom případě nás u stolu čekají 4 různé příbory. V zásadě platí jedno pravidlo – začínáme od toho nejvzdálenějšího.

ŠPAGETY S ANČOVIČKAMI

this image is licensed

Ingredience pro 4-5 osob:

·    500 g špaget

·  1 šalotka, jemně pokrájená 

·    1 lžíce piniových semínek

·    1/4 lžíce vína Marsala

·    8 ančoviček

·    2 lžíce namočených nebo naložených rozinek

·    1/2 bio pomerančové kůry, nastrouhané

·    Pár lístků bazalky

·    Sůl

·   Olivový olej Extra Vergine

Postup:

Uvaříme špagety v lehce osolené vodě, odkapeme. 1/4 šálku vody z těstovin necháme na omáčku.

V pánvi necháme orestovat nasucho piniová semínka, dáme stranou. Ve stejné pánvi opečeme 4 ančovičky s drobně pokrájenou cibulí v troše olivového oleje, dokud se ančovičky nerozpustí. Přidáme víno Marsala, rozinky, piniová semínka a pomerančovou kůru. Víno zredukujeme na polovinu. Špagety přidáme do pánve s omáčkou a zalijeme vodou. Dobře promícháme a servírujeme. 

Zbylé ančovičky nakrájíme na přibližně 0.5 cm kousky a posypeme jimi špagety naservírované na talířích.

Dobře promícháme a naservírujeme na talíře. Každou porci ještě zakápneme olivovým olejem a ozdobíme lístky bazalky. 

ŠPAGETY S MUŠLEMI A OLEJEM

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

·         400 g špaget

·         1.2 kg mušlí (slávek)

·         1 stroužek česneku

·         Oregano

·         Hladká petržel

·         1 sklenice bílého vína

·         Olivový olej Extra Virgin

·         Pepř

Postup:

Pečlivě očistěte mušle.

V hrnci poduste pokrájený česnek, přidejte pepř, oregano, nasekanou petržel, bílé víno a mušle. Duste, dokud se mušle neotevřou, zavřené mušle vyhoďte.

Dejte uvařit špagety do mírně slané vody. Po uvaření naservírujte do talířů a ozdobte mušlemi. 

MACCHERONCINI S OMÁČKOU Z CHLEBOVÝCH KNEDLÍČKŮ

Ingredience pro 4 osoby:

• 300 g těstovin Maccheroncini (delší rovná kolínka)
• 300 g rajčatové omáčky
• 500 g staršího bílého chleba
• 100 g strouhaného sýra Pecorino
• 4 vejce
• 2 stroužky česneku
• Hladká petržel
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl

Postup:

Odstraňte kůrku z chleba a natrhejte na kousky.

Pokrájejte najemno petržel a 1 stroužek česneku.

Smíchejte nadrobený chléb s petrželí, česnekem, vejci, sýrem Pecorino a 100 ml olivového oleje. Vytvořte rukama vlhké těsto.

Namočte si ruce a vytvářejte kuličky, které budete opékat v rozpáleném oleji. Otáčejte knedlíčky, aby byly opečené ze všech stran dohněda.

Do hrnce dejte podusit na oleji druhý stroužek česneku. Vlijte rajčatovou omáčku a nechte pár minut povařit. Přidejte knedlíčky a vařte další 2 hodiny. Občas zamíchejte.

Když je omáčka hotová, uvařte těstoviny „al dente“, sceďte a smíchejte v hrnci s omáčkou.

DOMÁCÍ FUSSILI SE ZELENINOVOU OMÁČKOU

Ingredience:

• 300 g mouky
• 400 g různé zeleniny (cuketa, cherry rajčátka, kapie, lilek,…)
• 2 stroužky česneku
• Chilli papričky dle chuti
• 125 ml olivového oleje Extra Virgin
• Sůl

Postup:

Smíchejte mouku s vlažnou vodou a vytvořte pevné hladké těsto. Rozválejte na přibližně 2 mm tenkou placku a pokrájejte na 0.5 cm silné proužky dlouhé 3 cm. S použitím pletací jehlice naviňte ve formě spirály na pletací jehlici.

Poduste pokrájený česnek v oleji na pánvi.

Povařte zeleninu v osolené vodě. Když je z poloviny uvařená, přidejte Fussili. Pokud máte raději zeleninu opečenou na pánvi, uvařte Fussili samostatně.

Když je vše povařené „al dente“, slijte vodu a vsypte do pánve s česnekem, přidejte chilli.

Servírujte teplé.

MASOVÉ KULIČKY SE ŠPAGETAMI

Jestli také řešíte, co si počnete se zbytkem nespotřebovaného mletého masa z grilování, doporučuji dobrotu, kterou zabodujete nejen u svých ratolestí. Jde o americkou klasiku a věřte mi, nefiguruje v každém druhém americkém rodinném filmu bezdůvodně.

Ingredience na masové kuličky:

• 600 g mletého hovězího masa
• 150 g cibule, nadrobno nakrájené
• 1 stroužek česneku, prolisovaného
• čerstvé koření (petržel, rozmarýn, oregano, bazalka, majoránka, tymián,...)
• 1 vejce, rozšlehané
• 1 lžíce mléka
• 3 lžíce strouhanky
• sůl
• pepř
• 5 lžic olivového oleje

Ingredience na omáčku:

• 800 g krájených rajčat
• 100 g cibule, nadrobno pokrájené
• 1 stroužek česneku, nadrobno pokrájeného
• 1 kostka hovězího vývaru
• 1 čajová lžička hnědého cukru
• 1 lžíce čerstvého koření (rozmarýn, bazalka, tymián, oregano)
• sůl
• pepř
• 3 lžíce olivového oleje

Postup rajčatová omáčka:
V hrnci opečeme cibuli s česnekem na 3 lžících olivového oleje dozlatova. Přidáme konzervovaná nakrájená rajčata, hovězí vývar, cukr, koření a vaříme na středním stupni přibližně 30 minut.

Postup masové kuličky:
Mezitím do pánve vlijeme 2 lžíce oleje a opečeme na něm cibuli s česnekem dozlatova. Vejce rozšleháme s mlékem a smícháme s ostatními ingrediencemi, včetně opečené cibule s česnekem. Rukou vytvarujeme přibližně 24 kuliček o průměru cca 3 cm. Kuličky na nepřilnavé pánvi opečeme na 3 lžících oleje do hněda. 

Uvaříme 500 g špaget ve velkém hrnci dle návodu. Na jednotlivé porce špaget v talíři naskládáme masové kuličky a zalijeme omáčkou. Porce můžete posypat oblíbeným strouhaným sýrem (mozzarela, gouda, parmezán...). 

Dobrou chuť!