TIRAMISU NANUKY

this image is licensed

A opět přicházíme se zmrzlinou pro dospělé. Obsahuje alkoholický likér a silnou kávu.

Ingredience:

• 225 g sýra mascarpone 
• 2/3  šálku cukr krystal
• 1 šálek smetany s vysokým podílem tuku (40%)
• 1/2 šálku vody
• 60 g silné espresso kávy
• 1 šálek likéru Kahlua (kávový a rumový likér)
• 12-16 cukrových piškotů na Tiramisu (podlouhlé, posypané cukrem)
• 60 g strouhané čokolády
• 16 dřevěných rukojetí na nanuky

Postup:

Dejte mascarpone a cukr do velké mísy. Elektrickým mixérem rozmixujeme do hladka, přidejte vodu, šlehačku, a espresso. 

Naplňte směsí formičky na nanuky ze 2/3. Likér Kahlua nalijte do hlubokého talíře a máčejte v něm každý piškot cca 5 vteřin z každé strany. Namočený piškot natlačte jemně do středu nanuka. Přidejte dřevěnou rukojeť a srovnejte ve formičce.

Škrabkou na zeleninu naškrábejte čokoládové hoblinky a zasypte jimi každého nanuka. Mrazte alespoň 3 hodiny - čím déle, tím lépe. Pro uvolnění z formiček nechte chvíli pod tekoucí studenou vodou a pak jemně vytáhněte.

INDICKÁ RÝŽE

this image is licensed

Definitivně se snažím odpoutat od Itálie a tak přecházím k další zamilované kuchyni - indické. Tato kuchyně má pro mě jednu velkou výhodu - je z velké části vegetariánská a proto jsem si jistá, že minimálně jedna pětina rodiny bude spokojená. 

Ingredience:

• 2 šálky rýže Basmati
• 3 lžíce Ghee (přepuštěné máslo)
• 1 1/2 šálku cibule, jemně nakrájené
• 3 stroužky česneku, jemně nakrájené
• 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
• 4 kardomomová semínka, rozlousknutá
• 1 větvička skořice
• 1 sušená chilli paprička
• 1 lžička pískavice řeckého sena (prodejny orientálního koření)
• 3/4 lžičky kmínu (semínka)
• 1/2 lžíce kurkumy
• 1 1/2 lžíce soli
• 4 šálky vody
• 1/4 šálku rostlinného oleje
• 1/3 šálku čerstvých kari listů (prodejny orientálního koření)

this image is licensed

Postup:

Do středně velkého hrnce dejte rozehřát Ghee, na něm poduste cibuli, česnek, zázvor, kardamom, skořici, chilli, kmín a pískavici. Poduste, dokud semínka pískavice nezačnou měknout, 12-15 minut, za občasného míchání. 

Přidejte rýži, kurkumu, sůl a vodu. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Když se směs začne vařit, přikryjte poklicí a snižte teplotu. Poduste 15 minut, dokud rýže nenatáhne vodu do sebe a dokud se v rýži nevytvoří otvory. Pak rýži vidličkou promíchejte a odlepte od sebe. Sejměte ze zdroje tepla a nechte 5 - 10 minut odpočívat.

Dejte olej do pánve na střední teplotu. Když je olej rozpálený, vhoďte do něj kari lístky a odstupte od pánve - obsahují hodně vody a proto budou prskat. Orestujte lístky 10 - 20 vteřin. Vyndejte lístky z oleje děrovanou lžící na papírový ubrousek, abyste osušili zbylý olej. Pak lístky posolte. Při servírování přendejte rýži do mísy, vyjměte z ní semínka a koření. Ozdobte lítky kari a servírujte teplou.  

ZELENINOVÉ LASAGNE

this image is licensed
Pořád mám ještě pod kůží dovolenou v Itálii a na mé kuchyni je to znát. Peču si domácí sušená rajčata, mixuji pesto z bazalky na zahradě a vařím těstoviny na milion způsobů. Momentálně mě ale trochu trápí má 15ti-letá dcera, která se rozhodla stát se vegetariánkou. Proto se snažím vařit jídla, která budou přijatelná pro celou rodinu, ale nebudou obsahovat maso. A není to jednoduché, protože minimálně 2 členové, jinak 5ti členné rodiny, jsou vyslovení "masožrouti" a maso vyžadují alespoň 3x týdně.

Tenhle recept ale milujeme všichni. To kouzelné slovo "lasagne"a i masožrouti zapomínají na své obvyklé choutky a ochotně pomáhají v kuchyni...

Takže, až dám tuhle lahůdku do trouby, půjdu zasadit další rukolu.

Vystačí na 8 - 12 porcí
Příprava: 20 minut
Vaření: 50 minut

Ingredience:

• 1 balení těstovin na lasagne
• 900 g sýra ricotta 
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného oregana
• 1/2 lžičky granulovaného česneku
• 1/4 lžičky mletých chilli papriček
• 1 střední cibule, jemně pokrájená
• 450 g hub na plátky (lesní nebo žampiony)
• 2 lžíce sherry
• 1 lžíce másla
• 3 stroužky česneku na plátky
• 1 balení rukoly
• 2 cukety podélně nakrájené na plátky
• 4 šálky strouhané mozzarelly
• 1/2 šálku parmezánu
• sůl a pepř
• trocha strouhanky na vysypání

Postup:

Předehřejte troubu na 180°C. Vymažte nádobu na lasagne máslem a vysypejte strouhankou. Na pánvi cibuli, houby a česnek poduste 5 minut - 10 minut za občasného míchání. Přidejte sherry, vařte dokud se tekutina zcela nevypaří. 
Mezitím smíchejte sýr ricotta se sušenými bylinkami a česnekem, chilli paprikami, 1 lžičkou soli a 1/2 lžičkou mletého pepře. Po té co jsou houby měkké, je vyndejte z pánve, do které vložte cukety a rychle opečte, přibližně 1 minutu z každé strany. 

Položte první vrstvu lasagní na dno vymazané a vysypané nádoby, posypte třetinou rukoly, třetinou sýra ricotta s bylinkami, třetinou sýra mozzarella. Pak položte další vrstvu lasagní,  navrstvěte houbovou směs. Pak další vrstvu lasagní, druhou třetinou ricotty a mozzarelly. Pak poslední vrstva lasagní, cukety na plátky, zbytky ricotty, mozzarelly a parmezánu. 

Přikryjte alobalem a pečte 30 minut. Pak odkryjte a přemístěte na horní příčku trouby. Pečte dalších  5- 10 minut, dokud sýr nevytvoří krustu. Vyjměte z trouby a nechte 15 minut odpočinout. Pak nakrájejte a servírujte teplé. 

ČERVENÁ SANGRIA

this image is licensed

Sangria - pro někoho laciné letní víno, pro mě vzpomínka na úžasnou svatební cestu na Mallorku, kde se tomuto osvěžujícímu nápoji, plnému ovoce, říká "vitaminos". Servíruje se ve velkém džbánu.

Recept je vhodný spíše pro dámy, panům by toto množství "vitamínů" nemuselo vyhovovat. 


Ingredience:

• 750 ml vína Rioja
• 3/4 šálku likéru Solerno z červených pomerančů
• 3/4 šálku Leblon Cachaca (brazilský rum)
• 1 1/2 šálku pomerančového džusu
• 3/4 šálku třešňového džusu
• 3/4 šálku cukrového syrupu (voda a cukr 1:1 - ohřívat do rozpuštění cukru, nechte vychladnout)
• 1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy
• 1 1/2 šálku kuliček z vodního melounu
• 1 šálek malin
• 1 šálek ostružin
• 2 bio mandarinky, nakrájené s i s kůrou na tenké plátky
• 1 bio limetka, nakrájená s i s kůrou na tenké plátky
• 1 svazek lístků bazalky

Postup:

Nalijte tekuté složky do velkého džbánu. Přidejte čerstvé ovoce.

Přikryjte a chlaďte alespoň 2 hodiny v chladničce. Servírujte ve sklenicích a ozdobte lístky bazalky.

BRUSCHETTA S GRILOVANOU CHOBOTNICÍ

this image is licensed Ingredience: 

• 250 g malých chobotniček 
• 1 bageta, nakrájená na tenké plátky 
• 4 lžíce olivového oleje 
• 2 šálky cherry rajčat na čtvrtky 
• 2 stroužky česneku, prolisovaného
• 12-15 čerstvé listů bazalky, nahrubo nasekané 
• 1/2 citronu 
• Sůl a pepř 
• Balsamico krém, ppokud chcete 

Postup: 

Předehřejte gril na vysokou teplotu. Položte plátky bagety na pečící plech a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje. Posypte solí a grilujte 1-2 minuty z každé strany, dokud nejsou opečené. Vyjměte z grilu a dejte stranou. 

Pak pokapejte chobotničky 1 lžící oleje. Lehce osolte a opepřete. Dejte chobotničky na rošt grilu a nechte grilovat z obou stran. Chapadla se budou kroutit. Grilujte 8 - 10 minut. Textura by měla být lehce gumová, ale měkká.  

Nechte chobotnice vychladnout. Nakrájená rajčata, česnek a bazalku dejte do velké mísy. Pak odkrojte chapadla z chobotnice, nakrájejte chapadla a celé tělo na malá sousta. Ostraňte chrupavky z hlaviček a hlavy pokrájejte. Přidejte chobotnici do mísy a pokapejte citrónovou šťávou a 1 lžící olivového oleje. Přidejte a sůl a pepř podle chuti. 

Na plátky bagety položte směs s chobotničkami a ozdobte balsamikovým krémem, pokud chcete.

ŠPAGETY S ANČOVIČKAMI

this image is licensed

Ingredience pro 4-5 osob:

·    500 g špaget

·  1 šalotka, jemně pokrájená 

·    1 lžíce piniových semínek

·    1/4 lžíce vína Marsala

·    8 ančoviček

·    2 lžíce namočených nebo naložených rozinek

·    1/2 bio pomerančové kůry, nastrouhané

·    Pár lístků bazalky

·    Sůl

·   Olivový olej Extra Vergine

Postup:

Uvaříme špagety v lehce osolené vodě, odkapeme. 1/4 šálku vody z těstovin necháme na omáčku.

V pánvi necháme orestovat nasucho piniová semínka, dáme stranou. Ve stejné pánvi opečeme 4 ančovičky s drobně pokrájenou cibulí v troše olivového oleje, dokud se ančovičky nerozpustí. Přidáme víno Marsala, rozinky, piniová semínka a pomerančovou kůru. Víno zredukujeme na polovinu. Špagety přidáme do pánve s omáčkou a zalijeme vodou. Dobře promícháme a servírujeme. 

Zbylé ančovičky nakrájíme na přibližně 0.5 cm kousky a posypeme jimi špagety naservírované na talířích.

Dobře promícháme a naservírujeme na talíře. Každou porci ještě zakápneme olivovým olejem a ozdobíme lístky bazalky. 

MANDLOVÝ KOLÁČ

Ingredience:

·         250 g loupaných mandlí

·         200 g cukru

·         6 vaječných žloutků

·         3 vaječné bílky

·         Kůra z 1 bio citronu

·         Máslo na vymazání formy

Postup:

Nasekejte mandle spolu s cukrem na jemnou moučku.

Dejte směs do hrnce s ½ šálkem studené vody. Ohřívejte za stálého míchání přibližně 10 minut.

Vypněte plotnu a nechte vychladnout. Do vychladlé směsi přidejte citronovou kůru a vaječné žloutky. Ušlehejte sníh z vajec a přidejte ke směsi.

Dobře ale jemně promíchejte a vložte do dobře vymazané, dortové formy.

Pečte v předehřáté troubě na 180°C přibližně 30 minut.

VAŘENÁ CHOBOTNICE

this image is licensed

Ingredience:

• 1 kg chobotnice, změkčená, očištěná a omytá
• 1 cibule
• 3 rajčata
• 1 svazek hladké petržele
• 1 bobkový list
• 1 stroužek česneku
• Olivový olej Extra Virgin
• Pepř

Postup:

Chobotnici vložíme do hrnce s vodou, pokrájenou zeleninou a kořením.

Zalijeme trochou olivového oleje a přikrytou vaříme přibližně 2 hodiny.

ITALSKÉ PLNĚNÉ PAPRIKY

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

·    4 střední papriky

·         400 g mletého jehněčího masa

·         Chleba s odstraněnou kůrkou

·         Mléko

·         1 vejce

·         70 g sýra Pecorino, nastrouhaného

·         Pár kapar

·         1 stroužek česneku

·         Hladká petržel

·         Olivový olej Extra Virgin

·         Sůl

·         Pepř

Postup:

Chleba natrhaný na kusy namočíme do mléka. Přebytečné mléko vymačkáme.

Ve velké míse smícháme všechny ingredience, včetně namočeného chleba, s výjimkou paprik.

Papriky uřízneme poblíž stopky a zbavíme jadřinců.

Papriky jemně ale úplně naplníme. Poskládáme do pekáče vymazaného olejem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C přibližně 20 minut.

Servírujeme teplé.

ZAPÉKANÉ MUŠLE

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

·       1 kg mušlí (slávek)
·         100 g strouhanky
·         50 g sýra Grana, strouhaného (nebo parmezánu)
·         1 stroužek česneku, lisovaného
·         1 svazek ploché petržele, nasekané
·         Oregano
·         Olivový olej Extra Virgin
·         Pepř

Postup:

Důkladně očistěte mušle. Oddělte horní část a část se svalem vložte do pekáče.

Připravte jemnou směs ze strouhanky, sýra, pepře, česneku, oregana, petržele a trochy oleje.

Promíchejte a zasypte sval v mušli.

Pečte na 200°C přibližně 5 minut a servírujte horké. 

RYBÍ POLÉVKA VE STYLU „GALLIPOLI“

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

• 2 malé chobotničky
• 4 tygří krevety
• 1 velká nebo 4 malé růžové ryby
• 2 filety z bílé ryby
• 1 filet z olejnaté ryby
• 1 kalamára
• Mušle
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• 10 cherry rajčátek
• Hladká petržel
• Pár bobkových listů
• Suché bílé víno
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Pečlivě očistíme ryby, krevety a mušle.

Ryby naporcujeme na velikost vhodnou pro talíře na polévku.

V hrnci na oleji opečeme česnek s cibulí dozlatova.

Přidáme všechny ryby, krevety a mušle a zalijeme vínem. Víno necháme vyvařit a pak vložíme rajčata, nasekanou petržel a bobkový list, sůl a pepř. Vaříme přibližně 20 minut na střední teplotu.

Na talířích dozdobíme čerstvou petrželí a servírujeme s bílým chlebem.

SALÁT Z CHOBOTNICE, ZELENÝCH FAZOLEK A BRAMBOR

this image is licensed

Ingredience:

• 700 g chobotnice
• 3 střední brambory
• 300 g čerstvých zelených fazolek
• 1 bio citron
• 1 stroužek česneku
• Pár lístků máty
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Vložte chobotnici do hrnce se studenou vodou a vařte alespoň 35 minut.

Když změkne, vyjměte ji z vody a nechte na talíři vychladnout.

Samostatně povařte nebo poduste zelené fazolky a brambory.

Sceďte a nechte vychladnout.

Nakrájejte chobotnici i zeleninu na malé kousky a vložte do salátové mísy.

Ochuťte solí, šťávou z citronu, lisovaným česnekem, mátou strouhanou citronovou kůrou.

Salát má mít při servírování pokojovou teplotu (ne chlazený).

JEHNĚČÍ PEČENÉ S BRAMBORAMI

this image is licensed

Ingredience:

• 1.2 kg jehněčího masa pokrájeného na kostky
• 1 kg brambor
• 3 stroužky česneku
• Strouhanka
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Vložte kostky jehněčího masa spolu s bramborami nakrájenými na plátky do dobře vymazané zapékací nádoby.

Posypejte strouhankou smíchanou s lisovaným česnekem, solí a pepřem.

Zalijte olivovým olejem, ½ šálkem vody a pečte v troubě předehřáté na 180°C 45 minut.

KLOBÁSKY ALTA MURGIA

this image is licensed

Ingredience:

• 500 g klobásek Alta Murgia „Punta di Coltello“
• 1 sklenice suchého bílého vína
• 1 snítka rozmarýnu
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl

Postup:

Vymažte pečící plech olejem a vložte do něj klobásky s rozmarýnem. Pečte na 180°C 30 minut.

V polovině pečení podlijte bílým vínem a lehce osolte.

SLADKOKYSELÉ RYBY VE STYLU „GALLIPOLI“

this image is licensed

Ingredience:

• 1 kg menších ryb (například sleď)
• 250 mg práškového šafránu
• Mouka
• Strouhanka
• Olivový olej Extra Virgin
• 1 ltr bílého vinného octa

Postup:

Očistěte ryby, obalte v mouce a nechte opékat v dobře rozpáleném oleji.

V míse rozpusťte šafrán ve vinném octu. Nasypejte dostatek strouhanky do šafránového octa a nechte nasáknout.

Do široké sklenice nebo mísy s víkem naskládejte opečené ryby, posypejte namočenou strouhankou a pokračujte, dokud máte suroviny.  Nechte marinovat několik dní.

PIZZA S PESTEM NA GRILU

this image is licensed
Ingredience:

• 1 pizza těsto (domácí nebo chlazené)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce kukuřičné mouky
• 3 lžíce bazalkového pesta
• 4-5 plátků sušené šunky Prosciutto Crudo
• drobný salát na posypání (řeřicha,...)
• 225 g sýra Burrata
• čerstvě mletý pepř

Postup:

Něsto nechte kynout ve formě koule potřené olejem, kterou po té nechte rolovat po obvodu mísy tak, aby vnitřní stěny mísy byly naolejované. Kynutí těsta trvá přibližnně 2 hodiny. 

Vložte pizza kámen předehřát do grilu. Je důležité, aby byl kámen opravdu hodně rozpálený, než na něj položíte pizzu. Pizza těsto rozválejte na průměr 30 cm. Posypte si silikonovou pracovní plochu kukuřičnou moukou, která Vám pak pomůže snadno pizzu přesunout - lépe sklouzne. 

Rozetřete pesto po povrchu pizzy, na něj rozložte Prosciutto. Když gril dosáhne 300°C, nechte pizzu sklouznout na pizza kámen.  Přikryjte a nechte grilovat 2 - 5 minut. Pizzu zkontrolujte po 2 - 3 minutách. Pokud je gril opravdu dobře roztopený, bude pizza hotová během chviličky. Pozor, abyste nespálili spodní část pizzy! 

Rozpálenou pizzu opatrněte lopatkou umístěte zpět na podložku. Posypejte Burratou a drobnými zelenými výhonky. Opepřete. Rozkrájejte na porce a servírujte teplé!

Pozn.: Podobného výsledku můžete dosáhnout i v troubě nastavené na nejvyšší teplotu. Pečením na grilu dosáhnete podobnějšího výsledku jako v klasické pizza peci na dřevo.

SMAŽENÉ PIZZA TAŠTIČKY

this image is licensed

Ingredience:

• 400 g mouky
• 20 g čerstvého droždí
• 8 cherry rajčat
• Sýr Mozzarella
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Připravte těsto tak, že si v mouce uděláte důlek, do kterého rozdrobíte droždí a zalijete vlažnou vodou. Opatrně promícháte droždí s vodou a necháte chvilku vzejít. Přidáte špetku soli.

Promícháte nakynuté droždí s moukou a přidáváte pomalu vodu, dokud nevytvoříte pevné těsto.

Z těsta uděláte několik pizz o průměru cca 12 cm. Nechte kynout.

Mezitím povařte rajčata, dokud nevytvoříte rajčatovou omáčku.

Každou půlku pizzy vždy obložte Mozarellou, zalijte rajčatovou omáčkou, osolte, opepřete.

Přeložte těsto a utěsněte pečlivě okraje.

Smažte ve velkém množství rozpáleného oleje až do celkového zhnědnutí kapsiček.

Osušte papírovou utěrkou a servírujte teplé.