RŮŽOVÁ LIMONÁDA

Servírováno s láskou ve džbáncích Kilner

• Výtěžnost: 350 ml sirupu
• 
  
• Ingredience:
• 300 g hnědého cukru
  1 1/2 bio citronu, na plátky
  1 bio pomeranč, na plátky
  500 g malin
  led a čestvá máta při servírování (podle chuti)
• 
  
• Postup:
• Všechny ingredience dejte do velkého hrnce a zalijte 350 ml studené vody. 
• Přiveďte k varu, občas zamíchejte. Po dosažení varu sejměte z plotny a nechte vychladnout.
• Prolijte přez síto do džbánu a vymačkejte lžící zbylou štávu z ovoce.
• Sirup můžete nyní skladovat v lednici až týden.
• Servírujte ve sklenicích s kostkami ledu a čestvou mátou. 
• Kilner lahve 0.5 litru jsou skvělé k servírování a skladování limonád. 

BEZOVÁ LIMONÁDA

Klasika, kterou známe od našich babiček

Je sezóna bezového květu. Neváhejte a využijte ji k přípravě limonády, která chutná skvěle jak samotná, tak jako doplněk koktejlu z Prosecca, bílého vína, s becherovkou a tonikem - prostě využití je neomezené!

Ingredience:

750 ml vody

1½ kg bílého krystalového cukru 

1½ bio citronu

15 čerstvých paliček květu černého bezu (omyté, nechte na stopce)

40g kyseliny citronové

Postup:

Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a ohřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Občas zamíchejte.

Nahrubo okrájejte kůru z citronů nožem, nebo škrabkou a citrony pokrájejte na silnější plátky (později je použijete). 

Přiveďte vodu k varu a když cukrová voda začne vypadat jako sirup, sejměte ji z plotny. 

Přidejte bezové květy, plátky citronu, citronovou kůru a kyselinu citronovou. Dobře promíchejte a nechte 24 hodin louhovat v zakrytém hrnci. 

Slijte tekutinu přez síto a mušelín nebo čistou utěrku do jiného hrnce a počkejte až všechna tekutina odkape (můžete i vymačkat). 

Naplňte lahve s pomocí trychtýře a ujistěte se, že jsou lahve sterilizované a čisté.  

Limonáda vydrží v lednici až 6 týdnů. 

NAKLÁDANÉ CITRONY

• 
  
• Nakládané citrony jsou skvělé při přípravě ryb, marinování masa ke grilování, v kuskusu, tajine... Jde o marockou specialitu. Nálev můžete doplňovat vodou a solí. Optaně se solením pokrmu, do kterého citrony použijete! 
• Doba vaření: 10 minut
  Výtěžnost: přibližně 450 g – 1 zavařovací sklenice
  Trvanlivost: 6-9 měsíců v lednici
• 
  

Ingredience:

• 4 bio citrony, omyté
• 115 g hrubozrnné soli
• pár bobkových listů
• ½ lžíce kuliček černého pepře
• 1 sušená chilli paprika
• Kuličkový koriandr, nebo kmín, fenyklová semínka, skořice, česnek, zázvor, tymián, rozmarýn,... na dochucení dle Vašeho výběru
• Čestvě vymačkaná šťáva ze 2 citronů
• 
  
• Postup:
• Prořízněte každý citron ze dvou třetin podélně do kříže ostrým nožem. Pozor, abyste citron úplně nerozřízli. 
• Citrony opatrně otevřete, nasypte dovnitř sůl a pak do zavařovací sklenice těsně k sobě s ostatními citrony. Vybrané koření přidejte do sklenice (nechte si záležet, aby vypadalo hezky, pokud věnujete citrony jako dárek). Přidejte do sklenice zbytek soli. 
• • Nalijte do sklenice citronovou šťávu. Pokud není sklenice s citrony úplně zalita, doplňte převařenou vodou. Uzavřete sklenici a skladujte v pokojové teplotě. Sůl vytvoří nálev. Občas otočte sklenici víkem dolů a zpět, aby se nálev promíchal. Před použitím nechte odstát 3-4  týdny, dokud citrony nezměknou.

PAPRIKOVÁ SMĚS V OLEJI

• 
  
• Doba vaření: 40 minut
  Výtěžnost: přibližně 750ml – 2 středně velké sklenice
  Vydrží: 3 týdny – 1 měsíc v lednici

Ingredience:

• 3 červené kapie
• 3 oranžové kapie
• 3 žluté kapie
• 1 lžička sušeného oregana
• Hrubozrnná sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce extra virgin olivového oleje, plus trocha na zalití povrchu
• 2 lžíce jablečného octa
• 
  
• Postup:
• Předehřejte troubu na  200°C. Vložte papriky na pečící plech a pečte 25-30 minut, dokud nezačnou zlehka hnědnout. Vyndejte z trouby a uzavřete do plastového sáčku, kde je nechte vychladnout (pak Vám půjde lehce sloupnout slupka). 
• 
  
• Vyjměte jadřince z paprik, oloupejte slupku, zbavte papriky zbytku semínek, nakrájejte na proužky nebou kostky. Papriky vložte do mísy s oreganem, ochuťte solí a pepřem. Smíchejte olej s octem a zalijte papriky. Opatrně promíchejte. 
• 
  
• Lžící naservírujte papriky do sklenic a rovnoměrně rozdělte do sklenic i šťávu. Dolijte do sklenic tolik olivového oleje, aby byly papriky pokryté. Označte sklenice a uchovejte v lednici. Po odebrání paprik ze sklenice vždy dolijte hladinu oleje.

CITRONOVÝ SIRUP

• Tento sirup sevírujte se studenou vodou jako letní osvěžení, nebo míchaný s tonikem a kapkou Angostury Bitter, nebo jiným hořkým likérem, jako téměř nealkoholický koktejl. 
• 
  
• Výtěžnost: 2-3 x 500 ml lahve
• 
  

Ingredience:

• 7-10 chemicky neošetřených citronů
• 650 g cukru krystal

• Postup:
• Očistěte citrony a ze 4 kusů ostrouhejte kůrku (tu můžete usušit a posléze využít při pečení). 
• V hrnci přiveďte k varu vodu a vhoďte do ní citrony na 1 minutu. Citrony jsou často velmi tvrdé a nepoddajné. Takhle změknou a snadno z nich vymačkáte maximum šťávy. Vyndejte citrony z vody a vodu, ve které jste citrony povařili, nechte stranou. Vymačkejte z citronů 500 ml šťávy. 
• Vložte cukr, citronovou kůru a 500 ml vody z povařených citronů do hrnce. Pomalu zahřejte, aby se rozpustil cukr. Pak přiveďte k varu. Přidejte 500 ml citronové šťávy a po dosažení bodu varu sundejte z plotny. Přez síto nalijte do džbánu. Ihned přelijte do teplých, sterilizovaných Kilner lahví a ihned uzavřete víkem. 
• Nechte vychladnout, uchovávejte na chladném tmavém místě nebo v lednici a spotřebujte do 4 měsíců.
• Servírujte v poměru 1 díl sirupu ke 4 dílům vody. 
•  

PROPADÁTE GRILOVÁNÍ?

Propadáte také grilování vždy, jen co slunce vydrží na obloze víc než 10 minut? Já ano.

Navíc jsem si koupila grilovací bibli, tak Vás hodlám oblažovat průběžně osvědčenými recepty - tj. takovými recepty, které musím hned druhý den zopakovat, protože jsou božské :)

Nehodlám Vám psát, jak dopadl ten který steak, protože jsem pochopila, že steak je o mase. Po letech, kdy jsem, po několika marných pokusech, umění přípravy skvělého steaku vzdala, protože vždy, bez rozdílu jak dlouho jsem ho nakládala, nebo kolik peněz jsem za maso utratila, dopadl steak jako hodně drahá podešev.

Před týdnem jsem, spolu s novým grilem a velkou skepsí nakoupila 4 měsíce starý uruguayský Rib Eye steak a podle doporučení prodejce ho jen hodinu před grilováním vyjmula z lednice. Před grilováním naporcovala na 3 - 4 cm silné plátky, osolila hrubou solí a opekla na grilu 4 minuty z každé strany a byl prostě božský. Takže, jestli jste měli stejný problém, doporučuji "staré maso" uzrálé v kontrolovaných podmínkách. A ačkoli jsem neměla v úmyslu nikomu dělat reklamu - pokud nevíte kam pro takové maso - www.grilcentrum.cz je to pravé místo. Připravte se na cenu cca 600,- Kč/kg, ale stojí za každou utracenou korunu! 

Teď ale k Tarte Tatin - jestli tenhle dezert znáte jen v jeho jablečné podobě, jako francouzskou klasiku, vyzkoušejte tuto jeho verzi a to na grilu! Recept je jednoduchý a rychlý a hravě ho zvládnete i jako dezert servírovaný po skvělém steaku. Během přípravy stihnete plodně diskutovat s rodinou nebo přáteli. I s přípravou rozpuštěného másla Vám nezabere víc než 50 minut a z toho 40 minut opravdu relaxujete a jen si užíváte vůni karamelu a piškotu vycházející z grilu.

Ingredience:

• 6 koleček čerstvého ananasu (5 rozpůlíte a 1 nechte vcelku)
• 2 lžíce rozpuštěného másla
• 125 g hnědého cukru
• 4 lžíce šlehačky
• 1/2 lžičky mleté skořice

Těsto:

• 100 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky hrubozrnné soli
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 180 ml podmáslí nebo smetany ke šlehání (co nejtučnější)
• 2 vejce
• 1 balíček vanilkového cukru
• 125 g rozpuštěného másla
• 175 g cukru

Plátky ananasu potřete rozpuštěným máslem a opečete z obou stran na grilu dokud se na nich neobjeví vypálené hnědé mřížky, tj. 4-6 minut. Sundáte z grilu na talíř.

Připravte si těsto. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Cukr s máslem utřete do pěny, přidejte podmáslí a vejce a nakonec pomalu přisypávejte moučnou směs a vytvořte hladké tekuté těsto.

Vraťte se s těstem ke grilu rozpálenému na střední teplotu (přímý žár). Do litinové pánve nebo nádoby vhodné na gril (bez plastových rukojetí!) vsypete cukr rozmíchaný se skořicí, zalijete smetanou a zbytkem másla. Necháte karamelizovat do rozpuštění cukru. 

Když se ve směsi začnou po okrajích dělat bubliny, vložíte do karamelu dekorativně ananas - kulatý plátek do středu a měsíčky okolo. Zalijete těstem a necháte péct cca 40 minut na 175°C.  Těsto je upečené, když neulpívá na dřevené špejli. Nelekejte se, těsto má mít karamelovou barvu!

Koláč vyklopte na kulatý podnos nebo talíř a hned servírujte.

Dobrou chuť!

JAK VYROBIT... JAHODOVOU MARMELÁDU

Ingredience:

• 900 g čerstvých jahod, omytých a zbavených stopek
• 800 g hnědého cukru
• 4 lžíce citronové šťávy

Postup:

Krásný hrnec na džem nejen slouží, ale i zdobí

Vložte všechny jahody do Kilner hrnce na džem a rozmačkejte je mačkadlem na bramborovou kaši.

Přidejte cukr a citronovou šťávu.  Ohřívejte na střední teplotu dokud se nerozpustí cukr.

Přiveďte k varu.

Vařte směs do doby, než dosáhne 105°C. Sundejte z plotny.

Nechte trochu vychladnout a rozdělte do sterilizovaných, teplých sklenic Kilner a nechte cca 1 cm místa od okraje.

Uložte na chladné, suché, tmavé místo. Po otevření skladujte v lednici.

JABLEČNÁ PŘESNÍDÁVKA

• Výtěžnost: 3 láhve 500 ml

Ingredience:

• 6 lžic čerstvé citronové šťávy
• 3 kg jablek, např. typu Braeburn
• 90 g cukru

• Postup:

Připravte si teplé, sterilizované sklenice a víčka.

Vlijte citronovou šťávu do hrnce na džem Kilner, nebo do jiného nerezového hrnce. Zbavte jablka jadřinců a nakrájejte na kostky. Míchejte průběžně tak, abyste jablka obalili citronovou šťávou a zabránili tak hnědnutí. Vsypejte cukr. 

Přidejte tolik vody, aby zalila celé dno a jablka s cukrem se nepřipálila ke dnu. Přiveďte rychle k varu. Snižte teplotu a vařte za stálého míchání do změknutí, přibližně 20 minut.

Po dávkách propasírujte přez síto do velké mísy. Přelijte do čistého hrnce. Přiveďte rychle k varu, snižte na střední teplotu, míchejte. Omáčka zhoustne a když se Vám zdá konzistence správná, je to chvíle pro přelití do sklenic.

Nalijte horkou směs do sklenic a nechte přibližně 6 mm od horního okraje volných. Očistěte okraje sklenice a pevně uzavřete víčkem. Nechte naplněné sklenice povařit 20 minut ve vodní lázni.

LAHODNÝ DOMÁCÍ KEČUP

• Doba vaření: 60 - 80 minut
  Výtěžnost: přibližně 750 ml = 2-3 malé láhve
  Trvanlivost: 3 měsíce

Ingredience:

• 1 kg zralých rajčat, hrubě pokrájených
• 1 karotka, nakrájená
• 1 malá cibule, drobně pokrájená
• 1 řapík celeru, drobně pokrájený
• špetka mletého hřebíčku
• 1 velký bobkový list
• 2 muškátové oříšky (pokud chcete)
• 1 lžička hrubé soli
• 150 ml červeného vinného octa
• 60 g hnědého cukru

• Postup:
• Dejte všechny ingredience, kromě cukru, do hrnce. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte pomalu pod pokličkou 30 minut. Odkryjte poklici a vařte dalších 15 minut, občas zamíchejte.
• Vyjměte muškátové oříšky a bobkový list. Nalijte směs do mixéru, rozmixujte, přelijte přez cedník, nebo mušelín zpět do vymytého hrnce. 
• Přidejte cukr, znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut za stálého míchání, až do konzistence husté omáčky.
• Nalijte do sterilizovaných, teplých lahví s víčky odolnými vůči octu (bez obsahu kovu). Položte na lahev povoskované krytky, zazátkujte, označte jménem a spotřebou. Spotřebujte do 3 měsíců. Po otevření do 2 týdnů. Před použitím protřepat!

OSTRÁ CHILLI OMÁČKA

Pro silné osobnosti

• 
  
• Délka vaření: 60 - 80 minut
  Výnos: přibližně 760 ml  – 2 malé láhve
  Trvanlivost: 1 měsíc v lednici

Ingredience:

• 4 čerstvé tenké červené chilli papričky, bez stopek
• 1 sušená chilli paprička
• 4 zralá rajčata, rozčtvrcená
• 1 karotka strouhaná nebo drobně pokrájená
• 1 malá cibule, pokrájená
• 1 řapík celeru, drobně pokrájený
• 2 lžíce syrupu z agave nebo tekutého medu
• 1 lžíce rajčatového pyré
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžička tamarindové pasty
• 150 ml bio jablečného džusu
• sůl a čerstvě namletý černý pepř

• Postup:
• Vložte všechny suroviny, s výjimkou soli a pepře do hrnce. Přiveďte k varu. Přikryjte a pomalu duste zhruba 45 minut do jednotné kašovité konzistence.
• Kaši dejte do mixéru, přidejte 5 lžic vody, setřete směs ze stěn, v případě potřeby a mixujte. Přelijte přez síto do mísy. Dokořeňte solí a pepřem. 
• Vlijte směs do teplých, sterilizovaných lahví s víčky bez obsahu kovu či lahví odolných pro ocet. Hrdlo přikryjte povoskovanými krytkami, uzavřete a uchovejte v lednici. Spotřebujte během 1 měsíce. 

ŠVESTKOVÉ ČATNÍ

Skvělé čatní ke každém masu, nebo rýži

• Výdrž: 6 měsíců
• Výtěžnost: 2 kg
• 
  
• Ingredience:

• 1 kg švestek, půlených, vypeckovaných a jemně pokrájených
• 3 cibule, jemně pokrájené
• 100 g sušených brusinek nebo rozinek, nahrubo pokrájených
• 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
• 1 polévková lžíce tmavých hořčičných semínek
• 1 polévková lžíce mletého kmínu
• 1 polévková lžíce papriky
• 1 lžička chilli papriček, sušených, nakrájených na drobno
• 750 ml červeného vinného octa 
• 500 g cukru mascobado (hnědý jemně pomletý, nerafinovaný, surový třtinový cukr)

A takhle vypadá realita - tyto sklenice jsem naplnila téměř 4

• • • Postup:
• Smíchejte všechny ingredience, kromě cukru, ve velkém hrnci a přiveďte k varu.
• Když se směs začne vařit, snižte teplotu a vařte 10 minut, do změknutí švestek. 
• Přidejte 2 lžíce soli, cukr a míchejte do rozpuštění.
• Nechte hrnec bez poklice a vařte směs 25-30 minut, míchejte ode dna, aby se směs nepřichytila.
• Nalijte čatní do teplých, sterilizovaných sklenic a uzavřete. Před prvním použitím nechte uložené alespoň 2 týdny, aby se chutě promísily a získaly na síle. 

CELOZRNNÁ HOŘČICE

Celozrnná hořčice

• Ingredience:

• 2 polévkové lžíce žlutých (bílých) hořčičných semínek
• 2 polévkové lžíce hnědých hořčičných semínek
• 100 ml bílého vinného nebo jablečného octa
• ½ lžičky hrubozrnné soli
• 1 lžička cukru

• • Postup:
• V malé sklenici (ne v kovové nádobě) zalijeme hořčičná semínka octem tak, aby byla pokrytá.
• Necháme odležet 3 dny - ne v lednici. Nádobu zatáhněte potravinovou fólií, aby pach octa nerušil Vaši kuchyni.
• • Průběžně kontrolujte - semínka nabobtnají, protože naabsorbují tekutinu. Když semínka vtáhnou tekutinu, doplňte ji, aby nevyschla. Nevadí,když jí nalijete hodně. 
  • • • • Po 3 dnech slijte tekutinu, ale uchovejte ji.
  • • • Teď nadešel čas na mixér, nebo hmoždíř - umixujte nebo rozdrťte semínka do pasty. Přidejte sůl, cukr a pokračujte v mixování nebo tření. Přidejte tolik slité tekutiny, abyste dostali konzistenci hořčice.
• Rozdělte hořčici do sklenic Kilner a nechte pár dní uzrát, než ji začnete používat. Můžete ji uchovat několik měsíců, bez chlazení v lednici. 

CIBULOVÁ MARMELÁDA S PORTSKÝM VÍNEM

Skvělá marmeláda, která přidá hloubku Vašim omáčkám
a skvěle chutná k uzeninám, například k párku s kaší

Výtěžnost: 800ml 
Vydrží: 1 rok 

Ingredience:

• 1 kg cibule, oloupané a rozpůlené 
• 4 lžíce olivového oleje 
• 1 lžička mořské soli 
• 2 vrchovatá lžičky nasekaného čerstvého tymiánu 
• 110 g tmavého cukru
• 3 polévkové lžíce balsamico octa 
• 3 lžíce bílého vinného octa 
• 2 lžíce portského vína 
• 2 lžíce rybízového džemu
• čerstvě mletý černý pepř 

Postup:

Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Rozehřejte olej ve velkém hrnci, přidejte cibuli, sůl a tymián a duste za občasného míchání 35-40 minut. 
Jakmile se cibule téměř rozplývají, přidejte všechny zbylé ingredience a přiveďte pomalu do varu. Vařte dalších 10 minut, za občasného míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří. Směs přesuneme do teplých, sterilizovaných sklenic Kilner a uzavřete.

BROSKVOVÝ DŽEM S LIKÉREM AMARETTO

Místo likéru Amaretto použijte (nebo požijte?) klidně i oblíbenou pálenku

Ingredience:

• 1,3 kg broskví 
• 250 ml vody 
• šťáva ze 2 citronů 
• 1,3 kg krystalového cukru, zahřátého 
• 45 ml Amaretto likéru

Postup:

Opatrně oloupejte broskve za použití škrabky na brambory, nebo blanšírujte krátce ve vroucí vodě, prudce spláchněte ledovou vodou a oloupejte nožem. Kůži nevyhazujte. 
Broskve rozpůlte a zbavte pecky, nakrájejte na kostky a dejte do hrnce s vodou. Kůže z broskví dejte do menšího hrce a zalijte vodou jen tak, aby pokryla kůže. Vařte, dokud se množství kapaliny nezmenší na 30ml = 2 polévkové lžíce. Stiskněte kůže a vymačkejte z nich šťávu přez síto do hrnce s broskvemi. Přikryjte a vařte po dobu 20 minut, dokud nezměknou. 
Přidejte citrónovou šťávu a cukr do hrnce. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přiveďte k varu a vařte 10 - 15 minut nebo než teplota dosáhne bodu 105°C. Sejměte z plotny a pěnu opatrně odstraňte lžící.
Nechte džem vychladnout asi 10 minut, pak přidejte amaretto a nalijte do teplých a sterilizovaných sklenic Kilner. Uzavřete a nechte zcela vychladnout. Skladujte na chladném a tmavém místě. 

POMERANČOVÁ MARMELÁDA

Víkendová snídaně bez marmelády?

Skladování: do 2 let 
Výnos: 5 x 450g sklenice 

Ingredience: 

• 1kg sevillských bio pomerančů (šťavnatých)
• 75 ml citronové šťávy 
• 2kg Demerara cukru

Postup: 

Umyjte pomeranče, rozpůlte, vymačkejte šťávu a vymačkané půlky nechte stranou. 
Vymačkné půlky pokrájejte na středně silné proužky a dejte do mísy spolu s vymačkanou šťávou a 2,5 ltr. vody. Nechte směs namočenou po dobu 24 hodin. 
Nalijte směs do Kilner hrnce na džem a přiveďte k varu. Snižte teplotu a pomalu vařte 2 hodiny, dokud slupka nezměkne a směs není zredukovaná.
Přidejte cukr a citronovou šťávu a dobře promíchejte. Vařte asi 20 minut, aby se cukr rozpustil.  Sejměte ze sporáku. Nechte marmeládu vychladnout, sejměte pěnu z povrchu směsi a pomalu promíchejte.
Nalijte marmeládu do teplých sterilizovaných sklenic Kilner a uložte na chladném a tmavém místě.

SLADKÝ CHILLI DŽEM

Výborný k sýrům

Ingredience: 

• 8 červených paprik,  zbavených semínek a nahrubo nasekaných
• 10 červených chilli papriček, hrubě nasekaných
• zázvor (o velikosti palce), oloupaný a nahrubo nasekaný 
• 8 stroužků česneku, oloupaných 
• 400 g plechovka loupaných krájených rajčat 
• 750 g hnědého cukru krupice 
• 240 ml octa z červeného vína 

Postup: 

Vložte papriky, chilli papričky (se semeny), zázvor a česnek do mixéru a rozseketjte na drobno. Vsypejte do hrnce spolu s rajčaty, cukrem a octem, přiveďte vše k varu. Promíchejte ode dna a vařte 50 minut, za občasného míchání. 
Jakmile se džem stane lepkavým, vařte 10 až 15 minut za stálého míchání, aby se směs nazčala připalovat ode dna. Opatrně odstraňte jakoukoli pěnu, která se bude vytvářet na povrchu. Směs by měla vypadat jako hustá bublající láva. Nechte mírně vychladnout a nadávkujte do teplých, sterilizovaných sklenic, ve kterých necháme zcela vychladnout. Udržuje po dobu tří měsíců na chladném, tmavém místě - po otevření v lednici.

ROZMARÝNOVÉ ŽELÉ

Želé skvělé na palačinky i k jehněčímu masu

Doba vaření: 1 ½ hodiny

Výtěžnost : 2 kg - 6 středních sklenic
Skladování : 9 měsíců

Ingredience :

• 1 velká hrst rozmarýnových jehliček, zachováme i stonky
• 900 g kyselejších jablek, nahrubo nasekaných
• 900 g krystalového cukru
• šťáva z 1 citronu

Postup:

Předehřejte troubu na 150 ° C (plyn 2). Rozmarýnové jehličky rozložte na plech vyložený pečícím papírem a vložte do trouby 30-40 minut vyschnout . Usušené jehličky dejte stranou.
Nasekaná jablka i s jádry a peckami dejte do velkého hrnce. Přidejte 1,2 litru vody a stonky rozmarýnu. Přiveďte k varu a pak vařte opatrně 30-40 minut, nebo dokud se jablka se nerozvaří. Rozmačkejte zbytky jablek na kaši.
Kaši nalijte do želé sáčku nebo mušelínu, vloženého do cedníku a nechte přez noc odkapat do mísy. Změřte množství šťávy a spočítejte si, kolik cukru přidáte: na každých 600 ml šťávy použijte 450 g cukru (měli byste mít asi 1,2 litru šťávy).
Smíchejte šťávu, cukr, citronovou šťávu a sušené rozmarýnové jehličky do rendlíku a za stálého míchání při střední teplotě ohřívejte až do rozpuštění cukru. Přiveďte k varu a vařte po dobu 20 minut, dokud nezačne směs želírovat. Sundejte hrnec z plotny.
Nechte vychladnout po dobu 10 minut (aby se rozmarýn rozvrstvil do směsi). Naběračkou nalijte do teplých, sterilizovaných sklenic, přikryjte voskovanými papírovými vložkami, utěsněte a polepte jmenovkou. Skladujte v chladu a temnu, po otevření v lednici.

MASOVÉ KULIČKY SE ŠPAGETAMI

Jestli také řešíte, co si počnete se zbytkem nespotřebovaného mletého masa z grilování, doporučuji dobrotu, kterou zabodujete nejen u svých ratolestí. Jde o americkou klasiku a věřte mi, nefiguruje v každém druhém americkém rodinném filmu bezdůvodně.

Ingredience na masové kuličky:

• 600 g mletého hovězího masa
• 150 g cibule, nadrobno nakrájené
• 1 stroužek česneku, prolisovaného
• čerstvé koření (petržel, rozmarýn, oregano, bazalka, majoránka, tymián,...)
• 1 vejce, rozšlehané
• 1 lžíce mléka
• 3 lžíce strouhanky
• sůl
• pepř
• 5 lžic olivového oleje

Ingredience na omáčku:

• 800 g krájených rajčat
• 100 g cibule, nadrobno pokrájené
• 1 stroužek česneku, nadrobno pokrájeného
• 1 kostka hovězího vývaru
• 1 čajová lžička hnědého cukru
• 1 lžíce čerstvého koření (rozmarýn, bazalka, tymián, oregano)
• sůl
• pepř
• 3 lžíce olivového oleje

Postup rajčatová omáčka:
V hrnci opečeme cibuli s česnekem na 3 lžících olivového oleje dozlatova. Přidáme konzervovaná nakrájená rajčata, hovězí vývar, cukr, koření a vaříme na středním stupni přibližně 30 minut.

Postup masové kuličky:
Mezitím do pánve vlijeme 2 lžíce oleje a opečeme na něm cibuli s česnekem dozlatova. Vejce rozšleháme s mlékem a smícháme s ostatními ingrediencemi, včetně opečené cibule s česnekem. Rukou vytvarujeme přibližně 24 kuliček o průměru cca 3 cm. Kuličky na nepřilnavé pánvi opečeme na 3 lžících oleje do hněda. 

Uvaříme 500 g špaget ve velkém hrnci dle návodu. Na jednotlivé porce špaget v talíři naskládáme masové kuličky a zalijeme omáčkou. Porce můžete posypat oblíbeným strouhaným sýrem (mozzarela, gouda, parmezán...). 

Dobrou chuť!