RYBÍ POLÉVKA VE STYLU „GALLIPOLI“

this image is licensed

Ingredience pro 4 osoby:

• 2 malé chobotničky
• 4 tygří krevety
• 1 velká nebo 4 malé růžové ryby
• 2 filety z bílé ryby
• 1 filet z olejnaté ryby
• 1 kalamára
• Mušle
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• 10 cherry rajčátek
• Hladká petržel
• Pár bobkových listů
• Suché bílé víno
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Pečlivě očistíme ryby, krevety a mušle.

Ryby naporcujeme na velikost vhodnou pro talíře na polévku.

V hrnci na oleji opečeme česnek s cibulí dozlatova.

Přidáme všechny ryby, krevety a mušle a zalijeme vínem. Víno necháme vyvařit a pak vložíme rajčata, nasekanou petržel a bobkový list, sůl a pepř. Vaříme přibližně 20 minut na střední teplotu.

Na talířích dozdobíme čerstvou petrželí a servírujeme s bílým chlebem.

SALÁT Z CHOBOTNICE, ZELENÝCH FAZOLEK A BRAMBOR

this image is licensed

Ingredience:

• 700 g chobotnice
• 3 střední brambory
• 300 g čerstvých zelených fazolek
• 1 bio citron
• 1 stroužek česneku
• Pár lístků máty
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Vložte chobotnici do hrnce se studenou vodou a vařte alespoň 35 minut.

Když změkne, vyjměte ji z vody a nechte na talíři vychladnout.

Samostatně povařte nebo poduste zelené fazolky a brambory.

Sceďte a nechte vychladnout.

Nakrájejte chobotnici i zeleninu na malé kousky a vložte do salátové mísy.

Ochuťte solí, šťávou z citronu, lisovaným česnekem, mátou strouhanou citronovou kůrou.

Salát má mít při servírování pokojovou teplotu (ne chlazený).

JEHNĚČÍ PEČENÉ S BRAMBORAMI

this image is licensed

Ingredience:

• 1.2 kg jehněčího masa pokrájeného na kostky
• 1 kg brambor
• 3 stroužky česneku
• Strouhanka
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Vložte kostky jehněčího masa spolu s bramborami nakrájenými na plátky do dobře vymazané zapékací nádoby.

Posypejte strouhankou smíchanou s lisovaným česnekem, solí a pepřem.

Zalijte olivovým olejem, ½ šálkem vody a pečte v troubě předehřáté na 180°C 45 minut.

KLOBÁSKY ALTA MURGIA

this image is licensed

Ingredience:

• 500 g klobásek Alta Murgia „Punta di Coltello“
• 1 sklenice suchého bílého vína
• 1 snítka rozmarýnu
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl

Postup:

Vymažte pečící plech olejem a vložte do něj klobásky s rozmarýnem. Pečte na 180°C 30 minut.

V polovině pečení podlijte bílým vínem a lehce osolte.

SLADKOKYSELÉ RYBY VE STYLU „GALLIPOLI“

this image is licensed

Ingredience:

• 1 kg menších ryb (například sleď)
• 250 mg práškového šafránu
• Mouka
• Strouhanka
• Olivový olej Extra Virgin
• 1 ltr bílého vinného octa

Postup:

Očistěte ryby, obalte v mouce a nechte opékat v dobře rozpáleném oleji.

V míse rozpusťte šafrán ve vinném octu. Nasypejte dostatek strouhanky do šafránového octa a nechte nasáknout.

Do široké sklenice nebo mísy s víkem naskládejte opečené ryby, posypejte namočenou strouhankou a pokračujte, dokud máte suroviny.  Nechte marinovat několik dní.

PIZZA S PESTEM NA GRILU

this image is licensed
Ingredience:

• 1 pizza těsto (domácí nebo chlazené)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce kukuřičné mouky
• 3 lžíce bazalkového pesta
• 4-5 plátků sušené šunky Prosciutto Crudo
• drobný salát na posypání (řeřicha,...)
• 225 g sýra Burrata
• čerstvě mletý pepř

Postup:

Něsto nechte kynout ve formě koule potřené olejem, kterou po té nechte rolovat po obvodu mísy tak, aby vnitřní stěny mísy byly naolejované. Kynutí těsta trvá přibližnně 2 hodiny. 

Vložte pizza kámen předehřát do grilu. Je důležité, aby byl kámen opravdu hodně rozpálený, než na něj položíte pizzu. Pizza těsto rozválejte na průměr 30 cm. Posypte si silikonovou pracovní plochu kukuřičnou moukou, která Vám pak pomůže snadno pizzu přesunout - lépe sklouzne. 

Rozetřete pesto po povrchu pizzy, na něj rozložte Prosciutto. Když gril dosáhne 300°C, nechte pizzu sklouznout na pizza kámen.  Přikryjte a nechte grilovat 2 - 5 minut. Pizzu zkontrolujte po 2 - 3 minutách. Pokud je gril opravdu dobře roztopený, bude pizza hotová během chviličky. Pozor, abyste nespálili spodní část pizzy! 

Rozpálenou pizzu opatrněte lopatkou umístěte zpět na podložku. Posypejte Burratou a drobnými zelenými výhonky. Opepřete. Rozkrájejte na porce a servírujte teplé!

Pozn.: Podobného výsledku můžete dosáhnout i v troubě nastavené na nejvyšší teplotu. Pečením na grilu dosáhnete podobnějšího výsledku jako v klasické pizza peci na dřevo.

SMAŽENÉ PIZZA TAŠTIČKY

this image is licensed

Ingredience:

• 400 g mouky
• 20 g čerstvého droždí
• 8 cherry rajčat
• Sýr Mozzarella
• Olivový olej Extra Virgin
• Sůl
• Pepř

Postup:

Připravte těsto tak, že si v mouce uděláte důlek, do kterého rozdrobíte droždí a zalijete vlažnou vodou. Opatrně promícháte droždí s vodou a necháte chvilku vzejít. Přidáte špetku soli.

Promícháte nakynuté droždí s moukou a přidáváte pomalu vodu, dokud nevytvoříte pevné těsto.

Z těsta uděláte několik pizz o průměru cca 12 cm. Nechte kynout.

Mezitím povařte rajčata, dokud nevytvoříte rajčatovou omáčku.

Každou půlku pizzy vždy obložte Mozarellou, zalijte rajčatovou omáčkou, osolte, opepřete.

Přeložte těsto a utěsněte pečlivě okraje.

Smažte ve velkém množství rozpáleného oleje až do celkového zhnědnutí kapsiček.

Osušte papírovou utěrkou a servírujte teplé.