NAKLÁDANÉ CUKETY

Tak na zahrádkách Vám dozrávají cukety lilky, rajčata, papriky, dýně a jiné dobroty a pomalu se asi chystáte, co vysadíte na jaro. Já už plánuji vyčistit zahrádku pro sadbu česneku, libečku a kerblíku.

Co ale se zeleninou, kterou jste právě sklidili a čerstvou ji nejste schopni spotřebovat? Tak ze zeleniny už jsme se věnovali lilku a teď se vrhneme na cuketu.

Co budete potřebovat: 

• 8-10 cuket (smíchejte různé velikosti) 
• 6 stroužků česneku 
• 6 jalovcových bobulí
• 1 lžička pepře 
• 750ml extra panenského olivového oleje 
• a 2 x kulatou sklenici Kilner 0,35 ltr. s klipem 

Postup:

Plátek cukety podélně nakrájejte tak, aby každý řez měl tloušťku cca 6 mm. 

Plátky položte do cedníku a posypte solí, která vytáhne přebytečnou vlhkost. Ponechte sůl působit asi hodinu. 

Sterilizujte sklenice Kilner (ve vodní lázni). 

Osušte každý plátek cukety papírovou kuchyňskou utěrkou.

Pokud máte kuchyňský gril, dejte ho na mírnou teplotu a vysušte postupně plátky cuket. Neměly by ztmavnout, jen by na nich měly být maličké vyvýšeniny, jako známka lehkého grilování. Téhož efektu dosáhnete lehkým opečením na pánvi bez oleje, jednou otočte. Plátky by měly být po grilování tenčí a měkké. Proto použijte pro dávkonání do sklenice kleště, nebo pinzetu, kterou snadněji umístíte plátky i okolo obvodu sklenice. 

Rozdělte česnek, jalovec a pepř na 2 půlky a prokládejte jimi cukety.  

Zalijte obsah sklenic  olivovým olejem a ujistěte se, veškerý obsah je zcela pokryt olejem. 

Skladujte v chladu a temnu. 

Cukety budou mít správnou chuť do 2 týdnů. Spotřebujte do jednoho měsíce, nebo ne o moc později, jinak se z nich pomaličku stane bláto!

Použít je můžete s těstovinami s parmskou šunkou a rukolou, nebo s kozím sýrem na teplé topince, ciabattě ... 

Olivový olej z nálevu můžete také použít na ochucení salátů, těstovin atd.

JAK STERILIZOVAT SKLENICE KILNER

Metody sterilizace: 

Zásadní pro konzervační proces je důkladná sterilizace sklenic, při kterém dojde k odstranění všech bakterií, kvasinek, hub a organismů z nádoby. Pokud sklenice správně sterilizujete, máte jistotu, že konzervovaná potravina bude vakuově uzavřená a čerstvá, nenapadená bakteriemi. 

Existují dvě metody, které můžete použít pro sterilizaci sklenic Kilner s klipem, lahví, sklenic se šroubovacími víčky, víček a těsnění. Je na Vás, který způsob si vyberete, ale doporučujeme použít metodu vodní lázně, jako nejvhodnější. 

První fází sterilizace, bez ohledu na to, který způsob si vyberete, je zkontrolovat, zda sklenice nebo láhve nejsou poškozené (prasklé, odštíplé). Při zjištění takového nedostatku je nekompromisně zlikvidujte, nebo použijte na dekoraci. 

Sterilizaci provádějte vždy těsně před naplněním, aby nedošlo k opětovnému znečištění a usazení bakterií. 

Metoda 1: Vodní lázeň 

Krok 1: Odstraňte víčka nebo gumová těsnění z Vašich sklenic a dejte je stranou. Vložte sklenice do hrnce a naplňte je vodou, dokud jí nejsou úplně pokryty. Přiveďte k varu a udržujte na maximální teplotě po dobu 10 minut, vypněte zdroj tepla a přikryjte nádobu se sklenicemi poklicí, pokud je nechcete ihned použít.

Krok 2: Vložte víčka a těsnění do menšího hrnce nebo pánve. Naplňte vodou a duste při teplotě 82 stupňů po dobu 10 minut. Vypněte zdroj tepla a přikryjte poklicí, dokud nejste připraveni je použít. 

Metoda 2: Myčka na nádobí 

Krok 1: Odstraňte víčka nebo gumová těsnění z vašich sklenic a dejte vše do horního koše myčky a spusťte mytí při vysoké teplotě. Nesmí se používat žádné detergenty nebo čistící roztoky. 

Krok 2: Načasujte si mycí cyklus tak, abyste po domytí byli ihned připraveni sklenice naplnit. 

Důležité: 

1. Nepokoušejte se sterilizovat své Kilner láhve a sklenice nalitím vroucí vody do nich. 
2. Při sterilizaci sklenic a manipulaci s horkými sklenicemi a víčky se vždy postarejte, abyste své ruce a tělo ochránili před spálením. Používejte chňapky a kleště. 
3. Nepoužívejte ke sterilizaci troubu nebo pec. Sklenice budou znečištěny bakteriemi  z pokrmů připravovaných v troubě. 

MŮJ BORŠČ

Počasí už začíná být polévkové. Respektive v tomto počasí nejraději vařím husté polévky. Jednak na ně využiji zeleninu ze zahrady (mrkev, červená řepa, bylinky) a jednak je to forma, jak nasytit rodinu jedním chodem.

Proč "můj" boršč? Protože kromě základních ingrediencí, jak vidíte, do polévky místo kysané smetany, pokládám plátek opečeného bílého chleba s nastrouhaný sýrem. Takže tohle je můj boršč. Kysaná smetana polévku možná zjemní, ale já z bílých výrobků snesu jen šlehačku a tvrdý sýr. Další inovací je, že jsem polévku vařila jen z jednoho masa. Zbyl mi totiž vyzrálý uruguayský Rib Eye Steak, který jsme nestihli ugrilovat, tak padl za oběť.

Boršč jsem chtěla uvařit od chvíle, kdy jedna z mých krásných kolegyněk přinesla boršč do práce jen proto, že jsem hlasitě mlaskala, když o něm mluvila. Je to prostě zlatíčko. No a já jsem se jí odvděčila tím, že jsem polévku týden zapomínala v lednici, dokud se nezkazila, za což se moc omlouvám.

Tak a teď o polévce.

Ingredience na cca 8 porcí:

• 700g hovězího (ideálně trochu prorostlého, nebo klišky)
• 5 bobkových listů
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 4 plátky slaniny
• 2-3 červené řepy 
• 1/2 bulvy celeru
• 3 velké mrkve
• 400g, tj. 1 konzerva loupaných rajčat
• 1/2 sklenice kysaného zelí
• 2 brambory
• petržel kudrnka na ozdobu
• veka nebo bílý starší chléb na toasty
• 100g goudy nebo eidamu, nahrubo nastrouhaného
• mletá sladká paprika (já nejraději používám zauzenou)
• čerstvě mletý pepř
• hrubozrnná sůl

Postup:

Maso uvařte spolu s bobkovým listem, novým kořením a pepřem v tlakovém hrnci (45 minut) nebo ve 2.5 litrech vody v klasickém hrnci (2 hodiny).

Mezitím nakrájejte červenou řepu, mrkev a celer na kostičky. Na pánvi nechte zezlátnout slaninu a přidejte k ní nakrájenou zeleninu. Nechte restovat 10 minut. Pak zalijte krájenými konzervovanými rajčaty a nechte zarestovat 10 minut. Ochuťte paprikou.

Není to krásně podzimní hra barev v pánvi?

Když je maso uvařené, vyjměte ho zhrnce a natrhejte po vláknech, nebo nakrájejte na kousky o velikosti sousta. Pak maso vraťte do vývaru, přidejte na kostičky nakrájené brambory, zelí a opečenou zeleninu v rajčatové šťávě a vařte společně 15 minut. Dochuťte solí a pepřem.

Opečte si tolik půl-krajíců chleba, kolik budete servírovat talířů polévky. Naservírujte polévku do misek nebo talířů, namočte v polévce jednu stranu chleba a otočte jej, posypejte nastouhaným sýrem a nechte rozpéct pod grilem, nebo v mikrovlnné troubě. Posypejte čerstvou petrželí a servírujte.

Dobrou chuť!

WHISKY KARAFY

Tak jsme poprvé zatopili v krbu - na konci srpna??? A tak přemýšlím - co Vás napadne jako první, když hledáte dárek pro muže? Karafa na Whisky? To alespoň proletí hlavou mě. Možná je to tím, kolik času jsem strávila v Anglii a když řeknete muž, představím si džentlmena sedícího v koženém křesle u hořícího krbu, se sklenicí whisky v jedné a doutníkem v druhé ruce. 

American Bar - i s tím hořícím krbem

Mým snem je vytvořit svému muži chlapský koutek, kam může utéct přede mnou, našimi 3 dcerami a tchýní, která s ním žije v jednom domě - není to, pro průměrného chlapa, mučivá představa?

Ten koutek by měl vypadat nějak takhle - jen by tam měla být ještě knihovna, vinotéka, televize a možná kulečník:

Myslím, že muž, kterému je dopřáno, aby unikl před ruchem světa a chvíli si poseděl v klidu, bude vyrovnanější. Ovšem, když ta pohoda netrvá moc dlouho. Přece jen je doma vždy spousta práce, kterou je potřeba, po měsících výmluv, udělat. Ale dobrá motivace dokáže zázraky.

Kolekce Hommage - s Whisky uvnitř se karafy a jejich ruční brus rozzáří.
Design vytvořený největším evropským barmanem, Charlesem Schumannem.

Karafy na Whisky jsou pro mě prostě zosobněním dárku pro muže, který je zralý, vyrovnaný sám se sebou i se světem a k ostatním přátelský.

No a ještě zbývají nějaké ty sklenice, ledák, popelník,...

Jsou to ale objekty, které bývají často samy o sobě takovou malou osobností prostoru. Proto by měly být důstojné a elegantní. Neměly by být přehnaně moderní, ale spíš klasické a tvarově noblesní.

Tossa, jednoduchá elegance

Tak ať už přemýšlíte o dárku pro svého muže, otce, přítele, nebo chcete jen dodat eleganci svému interiéru, nechte se inspirovat.

Tohle je opravdová klasika - ledák Cylinda Line, 2 velikosti.
Design: Arne Jacobsen.

No nejsou krásné?

SUSHI

Asi před 2ma lety jsem s manželem prošla kurzem přípravy sushi. Zbytečně utracené peníze - v mém případě. Samotné stočení sushi je samozřejmě věc poměrně jednoduchá. Navíc k tomuto účelu již vynalezla spousta firem mnoho užitečných pomocníků i se zfilmovanými návody k použití. 

Sushi sada firmy Rig-Tig

Nejhorší je příprava všech surovin, počínaje uvařením rýže správné konzistence, příprava řas, zeleniny, ryb. Na to mi chybí dostatek trpělivosti. Proto si ráda ušetřím nervy a čas a svěřuji své asijské choutky do rukou odborníků.

Dnes přišel ten den, kdy jsem se rozhodla nevařit a poprosila manžela, aby přivezl sushi. Naštěstí část rodiny, od 15ti let nahoru, sdílí mou vášeň pro tuto japonskou kuchyni.

Proč jsem ale dostala chuť na sushi právě dnes? Obávám se, že jsem se nechala omámit novou kolekcí Theo firmy Stelton.

Nová kolekce firmy Stelton, Theo

Tahle kolekce Vás donutí zpomalit, sednout si v klidu k čaji a obřadně vdechovat jeho vůni. Černá barva kolekce, napodobující litinu, mi připomína tvarem i strukturou mořskou řasu Nori. Kanadský designér Francis Cayouette si okamžitě získal mou přízeň.

Konvice na čaj - kombinace dánského strohého designu v černé kamenině, změkčeného dřevěným uchem a bambusovým víkem. Na tu si ale budu muset počkat až do listopadu, kdy budou vyrobeny první kusy pro prodej.

Šálky, ve kterých už cítím jasmínový čaj, nebo polévku Miso. Bambusové víko můžete použít jako podšálek, nebo víko na vroucí čaj. Současně šálek využijete i jako misku s víčkem. Lesklá glazura uvnitř šálků vyzařuje svou eleganci do prostoru jako černý diamant.

No a mističky na zázvor, wasabi a sojovou omáčku, nebo na oříšky můžete stejně dobře použít i jako svícny na čajovou svíčku.

Použitím bambusu vysílá firma poselství světu - "Hej! Využíváme rychle obnovitelné zdroje! A jak jste na tom s přístupem k životnímu prostředí Vy?" Bambus totiž vyroste denně až o 1 metr.

Tak už se těším na listopad.

JABLEČNÝ KOLÁČ

Dnes bylo venku tak krásně, že se po plačtivém víkendu můj manžel rozhodl spontánně pracovat na zútulnění zahrady. Tak mě tím zaskočil, že jsem ho chtěla odměnit. Když jsem se rozhlédla po zásobách, napadlo mě využít jablka, která jsem si objednala v bio bedýnce minulý týden. 

Moje nejstarší dcera, kvůli které slavíme už několik let Halloween a letos nás poprvé čeká i Díkuvzdání, přišla s nápadem upéct American Apple Pie - tedy jablečný koláč. Nebojte se, nevedeme dceru ke zbožňování kultu amerikanismu, jen tyto svátky zkoumáme z kulinárního hlediska a jsme nadšeni pro cokoli, co jsou s námi děti ještě ochotné sdílet. V případě Halloweenu jsou to večírky pro děti, při kterých se vydlabávají dýně, pečou se strašidelné muffiny a jiné děsivé dobroty a děti pobíhají po domě v maskách. V případě Díkuvzdání se chystáme péct krocana a dýňový koláč a jen tak pobýt s celou naší velkou rodinou.

Musím se hned na začátku přiznat, že ačkoli se má toto těsto nechat vychladit v lednici 2 hodiny, tolik jsme se na koláč těšily, že jsme odmítly čekat a těsto použily okamžitě. Je to sice pracnější a lepivější varianta, ale dá se to zvládnout. Jen v případě, že chcete koláč ještě na povrchu ozdobit vykrájenými plátky z těsta, doporučuji jej přeci jen nechat vychladit. Takže jak na něj:

Ingredience:

Těsto:

• 1 vychlazené máslo, nakrájené na maličké kostičky
• 2 šálky hladké mouky
• 1 lžíce hnědého krystalového cukru
• 1/4 lžičky soli
• 1 vejce
• 1 lžíce jablečného octa
• 1/4 šálku studené vody

Náplň:

• 6 větších jablek, oloupaných, bez jadřinců, rozčtvrcených a nakrájených na tenké plátky
• 1/2 šálku krystalového cukru
• šťáva z 1 citronu
• lžička skořice
• špetka mletého kardamonu
• lžíce rozpuštěného másla

Do hladké mouky vmíchejte postupně máslo, vejce, cukr, sůl, jablečný ocet a nakonec pomalu studenou vodu. Hladké, lesklé těsto vytvarujte do koule a zabalte do potravinářské fólie. Nechte min. 2 hodiny chladit v lednici (nebo dejte na 20 minut do mrazáku).

Mezitím si připravte jablka a smíchejte je s ostatními ingrediencemi.

Nechte rozehřát troubu na 180°C. 

Oddělte 1/3 těsta a větší část rozválejte do kulata. Vyložte jím nevymazanou kulatou skleněnou, porcelánovou nebo jinou zapékací nádobu a nechte 2-3 cm těsta viset přez okraje  nádoby. Naskládejte do nádoby připravenou jablečnou směs. Vyválejte odloženou část těsta do kulata a pomalu jím přikryjte koláč. Spojte neprodyšně horní okraj s přesahující spodní částí koláče tak, aby byl zcela uzavřen.

Vložte do předehřáté trouby a pečte 40 minut.

Koláč servírujte teplý či studený se šlehačkou (já jsem šlehačku ještě poprášila trochou mleté skořice). Je křehký a skvělý.

ÚŽASNÉ TERMOSKY STELTON

Po dlouhé době máme za sebou už téměř podzimní víkend. Teploty byly kolem 20°C a my jsme po dlouhé době museli přesunout grilování ze zahrady do domu. Když jsme v pátek vymýšleli menu pro víkendový rodinný oběd a můj návrh cibulačky byl smeten ze stolu s komentářem "na tyhle polévky je moc teplo", doufala jsem, že má manžel pravdu. Dnes v poledne toho samozřejmě litoval a dokonce zvažoval, že večer zatopíme v krbu. 

Tahle nepříjemná změna teplot a pomalé opadávání listů ze stromů mě přivedla k zamyšlení o tom, jak se zahřát šálkem horkého čaje. Já miluji podzimní dlouhé snídaně u kterých sedíme s rodinou celé dopoledne, usrkáváme bylinkový, nebo ovocný čaj a pouštíme si oblíbené filmy, nebo s manželem sledujeme anglickou show o motorismu. A protože čaje vypijeme tak 2 litry, které se do porcelánové konvice jednak nevejdou a jednak ho porcelán neudrží tak dlouho horký, používáme často termosku.

Já mám na termosku nekompromisní požadavky, ale přiznám se, že je to proto, že jsem poznala kvalitu termosek Stelton. A co čekáte od své termosky Vy?

Já čekám, že:

1. udrží teplotu horké kávy, čaje, nebo jen vody po dobu několika hodin
2. má nekomplikovaný, funkční a nadčasový design a proto se nebudu stydět postavit ji na stůl, nebo dát ji kdykoli nejlepším přátelům jako hodnotný dárek
3. dobře se čistí
4. mohu v ní louhovat i sypaný čaj 
5. seženu k ní náhradní díly po dobu její životnosti - ideálně neomezeně
6. její kvalita je garantována renomovanou firmou

Tohle vše pro mě splňují termosky jen jedné firmy a to je Stelton.

Tohle je klasika, která si zahrála i ve spoustě slavných filmů.

Její termosky EM77 jsou inspirovány designem Arne Jacobsena a jeho kolekcí Cylinda Line. Koupit ji můžete v kovovém provedení matného i zrcadlově leštěného nerezu, v mědi, v neutrální bílé, černé (dokonce ve 2 variantách) a šedé a nebo v trendových barvách sezóny. Barevné edice se inovují 2x ročně a obvykle obsahují 3 nové barvy.

Nové barvy podzimu 2014 - zlatá písková a měděná hnědá. Již brzy v našem eshopu.

A moje osobní zkušenosti? V období, kdy jsem se vrhla na dietu, jsem pila hubnoucí čaj. V 10:00 hodin ráno jsem si uvařila vodu, nechala čaj louhovat a termosku uzavřela. Byl podzim, spousta práce a já jsem na čaj úplně zapomněla. Druhý den ráno, v 8:00 hod. jsem si všimla termosky na stole, povzdychla si nad svou pamětí a v očekávání studeného, odporně chutnajícího čaje, jsem otevřela termosku, nalila čaj do hrnku a aniž bych o hrnek zavadila pohledem se napila a... opařila se. Opravdu, po 22 hodinách jsem se opařila čajem z termosky. Předpokládám že měl kolem 60°C. 

Sítko na sypaný čaj s odkapávacím pouzdrem k termoskám Stelton

Protože mi ale, samozřejmě, nemusíte věřit, přikládám informace společnosti Stelton.

Stelton skvěle uspěl v testu 

"Kultovní EM vakuová konvice nedávno oslavila 35. narozeniny. Od svého uvedení , byly po světě prodány miliony těchto termosek.  Spotřebitelé tyto termosky oceňují pro jejich krásný design a funkčnost. 
Testovali jsme, jak dobře EM77 vakuová konvice udržuje teplo tekutiny, při použití šroubovacího uzávěru (což je nejlépe srovnatelná varianta s jinými vakuovými konvicemi na trhu). Jsme hrdí na to, že můžeme oznámit, že i po 5 hodinách byla teplota vyšší než 80 stupňů Celsia, což je       vysoká hodnota, držící se nad doporučenou teplotu pitné vody. Za normálních okolností doporučují experti teplotu servírovaných nápojů, tj. kávy a dalších teplých nápojů, při  cca 68°C. Ale pro některé je i to příliš vysoká teplota na pití. 
Výsledek uvidíte na levé straně. Teplota je znázorněna vertikálně a horizontálně hodiny. Červená oblast ukazuje doporučenou teplotu podávání. "

Takže Vám doporučuji, nespalte se při výběru Vaší termosky :-)

Další nová barva - nebesky modrá - již brzy v našem eshopu

Napište mi, jaké jsou Vaše zkušenosti s termoskami.

DOMÁCÍ HOUSKY

Tenhle recept není originálně můj. Jde o staročeský recept, který mě uchvátil nádhernou konzistencí těsta. (Zase ty ženský a láska k těstu).

Sice není ráno 5:30 hod., kdy by se housky měly ideálně začít připravovat, aby byly hotové v 7:00 pro vstávající rodinku, probuzenou dost na to, aby byla schopná ocenit kvalitu domácího, ještě teplého pečiva a stejně vřelé, láskyplné péče. Je středa pozdě večer, doma nemáme ani rohlík a proto se rozhoduji pro okamžitou nápravu. Navíc jsem spíš sova, než skřivan a brzké ranní vstávání, bez vůně manželova cappuccina pod nosem, těžko snáším.

Vyndavám mixér s hnětacím hákem a následující ingredience na tyhle úžasné housky:

• 500 g hladké mouky 
• 1/2 kostky čerstvého droždí 
• 200 ml mléka o teplotě cca 35-40°C
• 1 lžíci hnědého cukru
• 3 lžíce sádla
• 3 lžíce řeckého jogurtu (nebo jiného bílého jogurtu)
• 1 lžičku soli
• 1 bílek nebo žloutek (podle toho co máte od minule v lednici)
• a 1 lžíce mléka navíc

Postup:

Do mísy hnětače nasypu mouku, udělám v ní důlek, do kterého rozdrobím droždí a zaliju vlažným mlékem jen tolik, abych zakryla droždí. Zasypu hnědým cukrem, lehce popráším moukou a nechám kvásek pracovat. Mezitím si v mikrovlnné troubě, na 30 vteřin a nejnižší stupeň ohřevu, nechám přihřát zbylé mléko, do kterého vložím 3 lžíce sádla. Mléko se sádlem pomalu naliju, za stálého hnětání, do základu těsta, přidám jogurt a sůl. Otáčky hnětače mírně zrychlím a nechám hnětat cca 6-7 minut.

Výsledkem bude krásně vláčné těsto, které přikryji a nechám kynout do zdvojnásobení velikosti - cca 45 minut.

Já už ze zkušenosti vím, že když těsně po uhnětení těsta na houstičky, začnu připravovat těsto na rychlý domácí světlý chléb, vyjde mi to tak akorát, aby mi těsto na chleba stačilo 2x vykynout. Když chleba šoupnu do trouby,  je vykynuté těsto na housky a tedy čas začít je tvarovat. Tzv. ani vteřina na zmar.

Po vykynutí rozdělím těsto na 12 stejných porcí a upletu si housky. Nevadí, když není jedna jako druhá a nebo jestli pletete copánky ze 3 nebo 4 pramenů, nebou si uděláte jednoduché šneky. Moje děti pletou copánky ze 3, já ze 4 (viz. foto). Upletené housky naskladám na pečícím papírem vyložený plech.

Každá je sice jiná, za to je vidět, že jsou doma pletené :)

Teď nechám houstičky hezky kynout pod utěrkou 20-30 minut.  To se mi akorát dopeče chleba a já nechám, s pootevřenými dvířky, vychladnout troubu na 180°C. To trvá cca 5 minut. 

Vykynuté, potřené a posolené housky s právě dopečeným světlým chlebem

A to je přesně doba, která mi tak vystačí na přípravu směsi na potření houstiček a posolení, nebo jiné dozdobení a dochucení. Na potření použiji buď bílek nebo žloutek, rozředěný 1 - 2 lžícemi mléka. V tomto směru nejsem ortodoxně pro jednu, nebo druhou variantu (žloutek nebo bílek), ale prostě využiji to, co mi zbylo z minulého pečení. Pak posolím a houstičky putují na 20 minut do trouby, předehřáté na 180°C.

Hotovo a dům už voní čerstvým pečivem.

Přeji Vám příjemné vstávání.

JAK JSEM UTLOUKLA SVÉ PRVNÍ MÁSLO

this image is licensed

Je to luxus, domácí chléb a máslo

Tak jsem dnes utloukla své první máslo, respektive vyšlehala. A mám z něj obrovskou radost, protože po domácím chlebu a domácích houskách, mám za sebou úspěšně další díl skládanky - domácí máslo. Hurááá. Tedy téměř domácí, protože smetanu, ze které jsem máslo vyrobila, jsem koupila :) Na kravku nemáme dost velkou zahradu :)

Co přesně mě k tomu nápadu přivedlo? Velká obliba bylinkového másla v naší rodině. Dosud jsem ho vyráběla z koupeného másla, které jsem nechala povolit a pak jej ochutila a znovu nechala ztuhnout. Teď už vím jak na to a kupovat máslo budu jen v případě nouze.

Co mě na domácím másle překvapilo? Krásně žlutá barva a konzistence, která jde ihned po oddělení podmáslí namazat na chleba. Máslo se rozpouští velmi pomalu a naopak, ho namažete snadno na chleba i po ztuhnutí v lednici.

Jak na to? Také si pamatujete, jak Vám maminka kladla na srdce "Pozor! Ať z té šlehačky nemáš máslo!" No tak to je přesně ten návod. Prostě šleháte šlehačku tak dlouho, dokud se z ní neoddělí 2 hmoty - máslo a podmáslí. Ten moment poznáte jednoduše. Mixér Vám to oznámí rychlou změnou zvuku. Uslyšíte, že v něm začně šplouchat podmáslí. Mixér doporučuji při šlehání zakrýt utěrkou nebo víkem, jinak Vám podmáslí bude cákat po kuchyni.

Tak takhle vypadá máslo po cca 2 hodinách v lednici
- krásně se maže, nemusíte čekat na povolení

Pevnou hmotu, tedy máslo, vyjmete z mísy a vložíte do dětské pleny, nebo plátýnka a utahujete. Podmáslí z něj vymačkáte točivým utahováním pleny - vznikne Vám bulka másla, kterou, ještě v plátýnku opláchněte hodně studenou vodou z kohoutku a znovu vymáčknete. Získáte tak na povchu pevnější bulku másla, kterou pak snadno oddělíte od plátýnka. Po rozbalení balíčku Vás bude čekat krásně žluťoučká koule másla, kterou buď dáte v misce, nebo v máslence do lednice, anebo si ji ještě ochutíte (jako já): česnekem (1 stroužek na 120 gr másla), rozmarýnem, tymiánem a trochou soli. Máslo jsem dala na cca 30 cm široký pruh pečícího papíru, utáhla ho do roličky a v papíru ho uložila do lednice.

No a kolik másla vytvoříte? Já jsem z 990 g smetany ke šlehání s obsahem 40% tuku, dostala přibližně 420 g másla a cca 550 ml podmáslí.

K čemu domácí máslo využijete? Všude tam, kde chcete mít jistotu, že máslo je opravdu máslo a ne hmota ředěná vodou; do receptů vyžadujících nesolené máslo a především - umíte si představit lepší snídani, než je domácí, čerstvě upečené pečivo, namazané domácím máslem?

Zbylou tekutinu nevylévejte (kromě té z opláchnutí studenou vodou). Je to podmáslí, které skvěle využijete při přípravě například lívanců. Základní recept najdete níže:

LÍVANCE, cca 25 kusů

Ingredience:

550 ml podmáslí
60 g hnědého cukru
1 kostka čerstvého, nebo 1 sáček sušeného droždí
1 sáček vanilkového cukru
500 g polohrubé mouky
2 vejce
Olej na opékání
Sůl

Postup:

V míse smíchejte podmáslí, mouku, droždí, vejce, sůl, vanilkový cukr a hnědý cukr. Prohněťte, nechte vykynout do zdvojnásobení objemu a pak pečte v pánvi nebo lívanečníku.

Podávejte s marmeládou, povidly, šlehačkou, javorovým syrupem nebo jen obalené ve skořicovém cukru. Moje děti také milují, když do každého lívance, hned po nalití těsta do lívanečníku, vhodím kolečko z jablka, nebo do těsta vmíchejte borůvky.

Tyto lívance jsou hutné a jak řekla moje nejmladší dcera "nasycující", takže nemusíte mít strach, že by si rodina stěžovala na nedostatek. Nás se u stolu sešlo 7 a nikdo neodešel nenasycen.

A toto je výtvor nejmladší dcery Barunky 

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE ŽMOLENKOU

this image is licensed

Mám ráda švestky a miluju švestkový koláč. Bohužel, ačkoli jsem zkoušela několik receptů, nikdy to nebylo ono. Buď nebylo dobré těsto, nebo vrstvu těsta a švestek dělila podivná, nebo spíš nepovedená náplň. A že jsem se opravdu snažila. Manželova teta totiž patřila mezi koláčové bohyně. A vlastně i všechny moje tety ze Šumavy, vždy na co sáhly, to upekly skvěle. Takže já jsem si dala za cíl, alespoň se jim pekařsky přiblížit.

Mé kamarádky, vědomy si mého švestkové komplexu, mi pravidelně na konci léta začínají nosit jejich úžasné švestkové koláče, navíc s komentářem typu "... ale prosim Tě, vždyť je to nejjednodušší koláč na světě, to zvládneš i Ty". Pravidelně sním většinu koláče sama a můj komplex, s každým nepodařeným, švestkovým propadákem, sílí.

Tentokrát jsem se, jako každý rok s příchodem švestek, rozhodla konat. Do své biobedýnky jsem si nechala přibalit 3 kg švestek. Manžel si okamžitě 2 kg švestek rezervoval na švestkové knedlíky a mě tedy zbylo švestek tak akorát na 1 pokus o vytoužený švestkový koláč.

Tentokrát zkouším jednoduše vyhlížející recept, tak mi držte palce. Vyhrnuji rukávy a jdu do toho!

this image is licensed
ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE ŽMOLENKOU

Už těsto jsem si zamilovala. Tenhle pocit asi znají jen ženy. To uspokojení z krásného, lesklého, hebkého těsta, které slibuje skvělý výsledek.

Takže, zatím, co se koláč peče v troubě, sdílím s Vámi tento recept a tiše doufám, že se mé nadšení z těsta odrazí na chuti koláče:

Těsto + švestky:

• 500 g + 1 lžíce hladké mouky
• 2 žloutky
• 300 ml vlažného mléka
• 42 g čerstvého, nebo 1 balíček sušeného droždí
• 80 g hnědého cukru
• 80 g rozpuštěného másla
• špetka soli 
• 1 kg švestek

Ve 100 ml vlažného mléka s 1 lžící hladké mouky a lžičkou cukru necháte nakynout droždí. Nasypte mouku do velké mísy. Smíchejte s kváskem, cukrem a solí. V další misce smíchejte zbylé mléko, rozpuštěné máslo a 2 žloutky. Vypracujte těsto, nechte kynout přibližně 45 minut.

Zatímco kyne těsto, omyjte, rozpůlte a vypeckujte švestky.

Připravte si žmolenku, na kterou potřebujete: 

• 100 g povoleného másla
• 80 g bílého cukru krystal
• 160 g hrubé mouky

Všechny ingredience dejte do středně velké mísy a promněte v prstech, dokud nevytvoříte kompaktní žmolenku.

Když těsto vykynulo, vyložte pečící plech pergamenovým papírem a prsty rozprostřete těsto po plechu. Těsto hustě obložte půlkami švestek, slupkou dolů, posypte žmolenkou a vložte na 20-25 minut do trouby na 170°C. Špejlí vyzkoušejte, jestli už těsto nelepí a servírujte lehce poprášené cukrem (pokud máte rádi koláč sladký).

A já jdu vyndat koláč z trouby. Voní skvěle!

Navíc, protože mi do schránky, jako naschvál, přišel katalog ovocných stromků a keřů, objednala jsem si nový stromek - švestku domácí velkoplodou.

CHEF U GRILU

this image is licensed

Pomalu se i naše rodina stává obětí grilovací mánie. Pořídili jsme si skvělý gril známé americké značky a učíme se grilovat na úrovni. Naše grilování se, ještě vloni, skládalo především z Pepy na grilu, klobásek, občas nějaké rybky a pak vepřového s různými, většinou koupenými, omáčkami. 

Nový gril nás naučil, že může úplně nahradit kuchyni. Kromě masa na něm vaříme, pečeme, zapékáme a dokonce pečeme i koláče. Stal se z něj plnohodnotný člen rodiny a už vymýšlíme, jak mu vylepšit životní prostor o přídavný stůl na krájení a barové zázemí.

Tohle je místo činu, kde se odehrávají naše grilovací večírky

Co jsme se díky novému grilu ale naučili je, že i doma si můžeme připravit opravdu skvělý steak, za kterým jsme dosud chodili do nejdražších steakových restaurací. Naučili jsme se také nakupovat vynikající maso, protože ze špatného masa prostě skvělý steak neuděláte, kdybyste se rozkrájeli. 

Poslední 3 posezení tohoto víkendu dopadla skvěle i proto, že jsme dobře vybrali suroviny. Stejně pečlivě, jako si vybíráme své přátele.

Pro maso už nechodíme ani do supermarketů, kde nás zklamaly i nejdražší stařené steaky z domácí produkce. Ani do velkoobchodních řetězců, kde Vám nikdo s ničím neporadí. Chodíme pro něj do prodejny grilů. Divné, že? Pro nás je to ale důkaz toho, že když někdo dělá dobře svoje řemeslo, tak pro něj dělá vše. Proto tedy, když prodávám grily, prodávám i vše, co k dobrému grilování patří. A to nejsou jen brikety, nářadí, ale i maso a víno. A taky dobré nápady a tipy na přípravu jednotlivých surovin.

"Náš" dodavatel nám tentokrát poradil nákup vyzráleho uruguayského masa, které se jmenuje Picanha. Česky hovězí špička. Obvykle zde nakupujeme uruguayský Rib Eye Steak, jehož chuť opravdu nepotřebuje žádné koření ani omáčku. Je to maso tak aromatické, že Vám bude líto jeho chuť jakkoli měnit, nebo narušovat. Je prostě fantastické.

Nyní ale zpět k hovězí špičce. Díky intenzivní chuti opět nepotřebujete téměř nic k dochucení. Protože ale známe tuto chuť z oblíbené restaurace, kde ji servírují s krustou z parmezánu, upekli jsme si tuto variantu.
Co k tomu potřebujete:

• 1 kus hovězí špičky Picanha (cca 1,5 kg)
• 50 g strouhaného parmezánu
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky hrubé mořské soli

Maso vyndejte z lednice, rozbalte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě "nadechnout". 
Připravte si směs na krustu, smícháním parmezánu, oleje a soli. Maso otočte tučnou vrtsvou dolů. Horní část masa potřete parmezánovou směsí. 
Pokud maso pečete v troubě položte jej vcelku na plech nebo do zapékací nádoby (my jsme zvolili tuto variantu, protože jsme si dosud nepořídili grilovací motorizovanou jehlu). 



Pokud jej pečete na otočné jehlici v grilu, nakrájejte maso na plátky silné cca 6 cm a ohněte před napíchnutí do tvaru podkovy, pak napíchěte na jehlu tak, aby si zachovalo tvar písmene U. 



Pečte na 90°C přibližně 100 minut. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout a krájejte velmi ostrým nožem na tenoučké plátky.

this image is licensed

Jako přílohu jsme servírovali rychlý domácí chléb s bylinkovým máslem (nechte povolit 250g másla tak, aby se dalo ušlehat; přidejte trochu hrubé soli, 2 prolisované stroužky česneku a oblíbené bylinky jako rozmarýn, tymián, petržel, rozšlehejte směs rukou nebo v mixéru, položte na plát alobalu, kterým si vytvarujte z máslové hmoty ovál, zabalte a nechte ztuhnout v lednici) a s pečenou kukuřicí. Čtvrtinu másla jsme použili při grilování kukuřice, kterou jsme v průběhu grilování máslem neustále potírali. 
Protože se ale chleba s bylinkovým máslem snědl dřív, než se upeklo maso, upekli jsme ještě hranolky z ranných brambor, jen promíchané s uzenou paprikou, hrubou solí a dostatkem olivového oleje - pekli jsme 30 minut v troubě a v polovině otočili.

Přeji Vám stejně intenzivní prožitky při grilování čehokoli, jako máme my z posledního víkendu.

Grilování zdar!